Description:
OVERVIEW:
If there's just one dish that people remember after a visit to Bali, it's this famous delicacy, usually known by its Indonesian name, Babi Guling.
Ingredients:
1 suckling pig, weighing about 6-8kg
1½ tbsp salt
200 shallots, peeled and sliced
100 gr cloves garlic, peeled and sliced
50 gr ginger, peeled & chopped
300 gr candlenuts, chopped
350 gr fresh turmeric, peeled &chopped
3 tbsp coriander seeds, crushed
80 gr laos, finely chopped
120 gr bird's-eye chilies, sliced
10 stalks lemon grass, finely sliced
1 tbsp black peppercorns, crushed
1 tsp dried shrimp paste, roasted
5 fragrant lime leaves, finely shredded
2 salam leaves
2½ tbsp oil
4 tbsp turmeric water
Directions:
PREPARATION:
Ensure inside of suckling pig is completely cleaned out. Season inside and outside with salt. Combine all other ingredients, except turmeric water, and mix thoroughly. Fill inside of suckling with mixture, close belly with string or thin satay skewer. Rub the outside of the pig with turmeric water until the skin is shiny yellow.
Place suckling pig on roasting rack and roast in hot oven (220°C / 425°F) for approximately 1 hour. Rest for 10 minutes in warm place before serving. When serving, first remove the crisp skin with a strong carving knife, then loosen meat from the bones and cut into even dice or slices. Place a heaped tablespoon of stuffing on each serving plate, and then top with meat and skin. Traditionally this dish is eaten with Jukut Nangka Mekuah and steamed rice.
Helpful hint: If you have a large barbeque with rotisserie or constantly turning spit, you can cook the pig over charcoal for an authentic Balinese flavor.
Saturday, April 4, 2009
Babi Pongteh (braised pork with bamboo shoots)
Description:
This is not the prettiest of dish but I can assure you it's one of the tastiest. I obtain this recipe from Sylvia Tan's Mad about Food: (Mis) Adventures in the Kitchen. I used to read her columns about food on the Singapore's The Sunday Times which was always passionately written.
I tweak the recipe a little (below is my version and not verbatim from the book) due to a few findings:
a. always brown the meat separately before stewing to ensure that the meat remains tender
b. I can't find the preserved brown soy beans (or tau cheow) so I use Lee Kum Kee's black bean sauce instead to a similar but thicker and richer taste.
The dish is best left in the fridge for a few days before being consumed. With fragrant, hot, steaming white rice, it is my comfort food after a hard day of work.
Ingredients:
200 - 300 gram of lean pork
1 can of winter bamboo shoots
5-6 dried shitakee
1 cup hot water
vegetable oil
3 teaspoon preserved brown soy beans (or to taste)
1 teaspoon of chopped garlic
1 teaspoon of chopped shallots
1 cup water (Or less depending on taste. I like mine a little thick)
pinch of sugar
whole chilies (ends snapped) to taste - optional
Directions:
Wash the pork and cut into chunky pieces.
Cut winter bamboo shoots into same-sized wedges.
Soak the dried shitakee in hot water until softened. Drain but reserve the soaking water.
Halve or quarter the softened mushroom.
Brown the pork pieces to seal the juice.
This is not the prettiest of dish but I can assure you it's one of the tastiest. I obtain this recipe from Sylvia Tan's Mad about Food: (Mis) Adventures in the Kitchen. I used to read her columns about food on the Singapore's The Sunday Times which was always passionately written.
I tweak the recipe a little (below is my version and not verbatim from the book) due to a few findings:
a. always brown the meat separately before stewing to ensure that the meat remains tender
b. I can't find the preserved brown soy beans (or tau cheow) so I use Lee Kum Kee's black bean sauce instead to a similar but thicker and richer taste.
The dish is best left in the fridge for a few days before being consumed. With fragrant, hot, steaming white rice, it is my comfort food after a hard day of work.
Ingredients:
200 - 300 gram of lean pork
1 can of winter bamboo shoots
5-6 dried shitakee
1 cup hot water
vegetable oil
3 teaspoon preserved brown soy beans (or to taste)
1 teaspoon of chopped garlic
1 teaspoon of chopped shallots
1 cup water (Or less depending on taste. I like mine a little thick)
pinch of sugar
whole chilies (ends snapped) to taste - optional
Directions:
Wash the pork and cut into chunky pieces.
Cut winter bamboo shoots into same-sized wedges.
Soak the dried shitakee in hot water until softened. Drain but reserve the soaking water.
Halve or quarter the softened mushroom.
Brown the pork pieces to seal the juice.
Babi Panggang Kulit Garing
Ingredients:
Bahan : 1 kg babi samcan
Bumbu I :
1 sdm bawang putih, dihaluskan (± 15 gr)
1 sdm tauco, dihaluskan (± 25 gr)
1 sdm garam (± 8-10 gr)
1 sdt go hiong
1 sdm arak merah
½ sdt vetsin
½ sdt lada
1 sdm gula pasir
Bumbu II : Untuk kulit luar
1 sdt Garam
1 sdt Soda Kue
1 sdt Cuka
Directions:
Cara :
1. Bumbu nomor I, dihaluskan.
2. Babi direbus sampai empu, lalu kulitnya ditusuk-tusuk dengan garpu
3. Beri bumbu nomor I untuk oles bagian dalam dagingnya sampai rata.
4. Kulitnya dioles dengan bumbu nomor II.
5. Panggang di oven dengan api atas sampai kulitnya garing (harus dibolak balik).
6. Setelah itu, bagian kulitnya digoreng dengan minyak yang sedang panasnya
Bahan : 1 kg babi samcan
Bumbu I :
1 sdm bawang putih, dihaluskan (± 15 gr)
1 sdm tauco, dihaluskan (± 25 gr)
1 sdm garam (± 8-10 gr)
1 sdt go hiong
1 sdm arak merah
½ sdt vetsin
½ sdt lada
1 sdm gula pasir
Bumbu II : Untuk kulit luar
1 sdt Garam
1 sdt Soda Kue
1 sdt Cuka
Directions:
Cara :
1. Bumbu nomor I, dihaluskan.
2. Babi direbus sampai empu, lalu kulitnya ditusuk-tusuk dengan garpu
3. Beri bumbu nomor I untuk oles bagian dalam dagingnya sampai rata.
4. Kulitnya dioles dengan bumbu nomor II.
5. Panggang di oven dengan api atas sampai kulitnya garing (harus dibolak balik).
6. Setelah itu, bagian kulitnya digoreng dengan minyak yang sedang panasnya
Babi panggang 2
Ingredients:
500 gr daging babi bagian samcam
bumbu 1: Haluskan dan campur jadi satu
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica
1 sdm Angciu
1 sdm kecap asin
1/2 sdm taoco
1/2 sdt bumbu ngohiang (gak pake krn gak ada)
1/2 sdm gula pasir
Bumbu 2:
2 siung bawang putih uleg halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
1/2 sdm cuka
Saus Taoco
3 sdm taoco di haluskan
1 siung bawang putih di geprek
100 cc air
garam dan gula
1 sdm maizena
Directions:
1. Rebus daging hingga empuk (pakai presto 7-9 menit)
2. Lumuri bagian kulit dengan bumbu 2, lalu di tusuki dengan garpu spy bumbu meresap.
3. Kerat-kerat daging kira kira 2 cm, lumuri bagian daging dengan bumbu 1.
4. Diamkan kira kira 3 jam hingga bumbu meresap.
5. Taruh di atas rak kawat, bawahnya di beri loyang, spy tidak mengotori oven.
6. panggang dengan api atas, sambil sekali sekali di lumuri sisa bumbu dan di bali balik.
7. panggang hingga kering.
8. Goreng dengan wajan datar, bagian kulit menempel di wajan, sampai berwarna kuning kecoklatan dan garing.
9. Sajikan, di potong-potong dengan saus Taoco
Saus taoco
tumis bawang putih dengan 1 sdm minyak hingga harum, masukkan taoco, air, garam dan gula.
kentalkan dengan maizena yang telah di cairkan dengan air
500 gr daging babi bagian samcam
bumbu 1: Haluskan dan campur jadi satu
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica
1 sdm Angciu
1 sdm kecap asin
1/2 sdm taoco
1/2 sdt bumbu ngohiang (gak pake krn gak ada)
1/2 sdm gula pasir
Bumbu 2:
2 siung bawang putih uleg halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
1/2 sdm cuka
Saus Taoco
3 sdm taoco di haluskan
1 siung bawang putih di geprek
100 cc air
garam dan gula
1 sdm maizena
Directions:
1. Rebus daging hingga empuk (pakai presto 7-9 menit)
2. Lumuri bagian kulit dengan bumbu 2, lalu di tusuki dengan garpu spy bumbu meresap.
3. Kerat-kerat daging kira kira 2 cm, lumuri bagian daging dengan bumbu 1.
4. Diamkan kira kira 3 jam hingga bumbu meresap.
5. Taruh di atas rak kawat, bawahnya di beri loyang, spy tidak mengotori oven.
6. panggang dengan api atas, sambil sekali sekali di lumuri sisa bumbu dan di bali balik.
7. panggang hingga kering.
8. Goreng dengan wajan datar, bagian kulit menempel di wajan, sampai berwarna kuning kecoklatan dan garing.
9. Sajikan, di potong-potong dengan saus Taoco
Saus taoco
tumis bawang putih dengan 1 sdm minyak hingga harum, masukkan taoco, air, garam dan gula.
kentalkan dengan maizena yang telah di cairkan dengan air
Babi Panggang 1
Bahan:
½ kg daging babi yang agak berlemak
3 sdm kecap asin
4 sdm kecap manis
1 sdt soda kue
2 sdm air
2 sdm margarine
3 butir bawang merah, dihaluskan
halusan:
2 sdm ketumbar
1/4 sdt jintan
3 siung bawang putih
Cara membuatnya:
Lumuri daging yang dibiarkan utuh dengan campuran kecap asin, soda kue, air dan bumbu yang dihaluskan. Diamkan selama 1-2 jam supaya bumbu meresap ke daging. Lebih enak lagi kalau daging dibiarkan di dalam lemari es semalaman. Panggang daging di dalam oven yang sudah dipanaskan dengan api kecil sambil dibolak-balik agar matangnya rata. Selama memanggang, olesi daging dengan adonan pengoles yang terbuat dari campuran margarine, bawang merah dan kecap manis. Panggang daging sampai benar-benar
matang. Biasanya kurang lebih 1 jam. Iris daging selagi masih panas lalu siap dihidangkan. Daging ini enak
dimakan dengan sambal kecap.
½ kg daging babi yang agak berlemak
3 sdm kecap asin
4 sdm kecap manis
1 sdt soda kue
2 sdm air
2 sdm margarine
3 butir bawang merah, dihaluskan
halusan:
2 sdm ketumbar
1/4 sdt jintan
3 siung bawang putih
Cara membuatnya:
Lumuri daging yang dibiarkan utuh dengan campuran kecap asin, soda kue, air dan bumbu yang dihaluskan. Diamkan selama 1-2 jam supaya bumbu meresap ke daging. Lebih enak lagi kalau daging dibiarkan di dalam lemari es semalaman. Panggang daging di dalam oven yang sudah dipanaskan dengan api kecil sambil dibolak-balik agar matangnya rata. Selama memanggang, olesi daging dengan adonan pengoles yang terbuat dari campuran margarine, bawang merah dan kecap manis. Panggang daging sampai benar-benar
matang. Biasanya kurang lebih 1 jam. Iris daging selagi masih panas lalu siap dihidangkan. Daging ini enak
dimakan dengan sambal kecap.
Puding Cokelat Pisang
Bahan:
100 g dark cooking chocolate, potong-potong
200 g pisang Ambon, haluskan
700 ml susu segar
1/2 sdt vanili bubuk
4 butir telur ayam
2 kuning telur ayam
75 g gula pasir
Cara membuat:
• Tim cokelat hingga leleh. Sisihkan.
• Rebus susu dan vanili hingga mendidih. Angkat.
• Masukkan pisang dan cokelat, aduk hingga larut.
• Kocok telur dan gula hingga kental.
• Tuangkan susu ke dalam telur kocok sambil aduk hingga rata.
• Saring adonan susu.
• Tuang ke dalam 4 buah cetakan tahan panas.
• Taruh cetakan berisi adonan puding dalam loyang, tuangi air hingga mencapai setengah tinggi cetakan.
• Panggang dalam oven panas 170 C selama 1 jam hingga puding beku.
• Angkat, dinginkan. Simpan dalam lemari es.
• Keluarkan dari cetakan. Sajikan dingin.
Untuk 4 buah (ely/Odi)
100 g dark cooking chocolate, potong-potong
200 g pisang Ambon, haluskan
700 ml susu segar
1/2 sdt vanili bubuk
4 butir telur ayam
2 kuning telur ayam
75 g gula pasir
Cara membuat:
• Tim cokelat hingga leleh. Sisihkan.
• Rebus susu dan vanili hingga mendidih. Angkat.
• Masukkan pisang dan cokelat, aduk hingga larut.
• Kocok telur dan gula hingga kental.
• Tuangkan susu ke dalam telur kocok sambil aduk hingga rata.
• Saring adonan susu.
• Tuang ke dalam 4 buah cetakan tahan panas.
• Taruh cetakan berisi adonan puding dalam loyang, tuangi air hingga mencapai setengah tinggi cetakan.
• Panggang dalam oven panas 170 C selama 1 jam hingga puding beku.
• Angkat, dinginkan. Simpan dalam lemari es.
• Keluarkan dari cetakan. Sajikan dingin.
Untuk 4 buah (ely/Odi)
WAN TO DHAK
BAHAN
KULIT : 90 gram Mentega
60 gram Gula
1 butir Telur
150 gram Tepung Segitiga
ROOM : 2 butir Kuning Telur
1 gelas Susu
2 sd. mk. Gula
1 ½ sd. mk. Tepung Maizena
1 sd. teh Rum
WAN TO HU : 300 gram Wan To
100 gram Gula
1 butir Kuning Telur
1 sd. mk. Tepung Maizena
4 sd. mk. Susu
CARA MEMBUATNYA
KULIT : Cairkan Mentega, masukkan Gula, kocok sampai naik. Setelah naik masukkan Telur, dikocok rata. Beri tepung yang telah disaring sedikit demi sedikit, aduk sampai rata, masukkan kedalam kantong, biarkan di kulkas selam 30 menit, lalu digilas setebal 0.3 cm.
Olesi cetakan dengan mentega, letakkan kulit yang telah digilas, tusuk dengan garpu, di Oven dengan suhu 350F / 175C selama kurang lebih 25 menit.
ROOM : Kuning Telur, Gula, Tepung Maizena dicampur jadi satu. Tuangkan kedalam Susu hangat, masak sampai kental, diberi Rum
WAN TO HU : Bersihkan kulit Wan To, dan digilas halus. Kuning Telur, Tepung Maizena, diaduk, dicampur dengan Susu, Gula, Wan To yang telah dihaluskan, dimasak sampai kental.
Kulit yang sudah matang, diisi dengan Room, atasnya diberi Wan To Hu
KULIT : 90 gram Mentega
60 gram Gula
1 butir Telur
150 gram Tepung Segitiga
ROOM : 2 butir Kuning Telur
1 gelas Susu
2 sd. mk. Gula
1 ½ sd. mk. Tepung Maizena
1 sd. teh Rum
WAN TO HU : 300 gram Wan To
100 gram Gula
1 butir Kuning Telur
1 sd. mk. Tepung Maizena
4 sd. mk. Susu
CARA MEMBUATNYA
KULIT : Cairkan Mentega, masukkan Gula, kocok sampai naik. Setelah naik masukkan Telur, dikocok rata. Beri tepung yang telah disaring sedikit demi sedikit, aduk sampai rata, masukkan kedalam kantong, biarkan di kulkas selam 30 menit, lalu digilas setebal 0.3 cm.
Olesi cetakan dengan mentega, letakkan kulit yang telah digilas, tusuk dengan garpu, di Oven dengan suhu 350F / 175C selama kurang lebih 25 menit.
ROOM : Kuning Telur, Gula, Tepung Maizena dicampur jadi satu. Tuangkan kedalam Susu hangat, masak sampai kental, diberi Rum
WAN TO HU : Bersihkan kulit Wan To, dan digilas halus. Kuning Telur, Tepung Maizena, diaduk, dicampur dengan Susu, Gula, Wan To yang telah dihaluskan, dimasak sampai kental.
Kulit yang sudah matang, diisi dengan Room, atasnya diberi Wan To Hu
UDANG GULUNG KERTAS
BAHAN
12 Ekor Udang
4 butir Kuning Telur Asin
200 gram Daging
3 buah Jamur (Hio Ko)
2 sd. mk. Irisan Rebung
¼ sd. teh Air Jahe
½ sd. mk. Garam
CARA MEMBUATNYA
Udang dibacem dengan air Jahe dan Garam
siapkan sepotong kertas kaca, letakkan udang diatasnya, kemudian Daging yang telah dihaluskan, Hio Ko yang telah diiris, juga irisan Rebung, terakhir beri 1/3 Kuning Telur Asin, lalu kertas digulung.
Masukkan dalam Microwave Oven selama 4 menit
12 Ekor Udang
4 butir Kuning Telur Asin
200 gram Daging
3 buah Jamur (Hio Ko)
2 sd. mk. Irisan Rebung
¼ sd. teh Air Jahe
½ sd. mk. Garam
CARA MEMBUATNYA
Udang dibacem dengan air Jahe dan Garam
siapkan sepotong kertas kaca, letakkan udang diatasnya, kemudian Daging yang telah dihaluskan, Hio Ko yang telah diiris, juga irisan Rebung, terakhir beri 1/3 Kuning Telur Asin, lalu kertas digulung.
Masukkan dalam Microwave Oven selama 4 menit
SAYAP AYAM NAGA
BAHAN
25 potong Sayap Ayam bagian atas
25 potong Rebung diiris panjang
25 lembar Ham Asap
4 batang Bawang Prei dipotong sepanjang Sayap Ayam
Jahe secukupnya dipotong tipis lebar
1 sd. teh Garam
Sayur Hijau secukupnya
CARA MEMBUATNYA
Sayap Ayam dicuci bersih dan dikeringkan, masukkan Bawang Prei, Jahe, Arak, Garam biarkan selama 30 menit.
Masukkan dalam Narumi, tutup, masak dalam Microwave selama 5 menit. Keluarkan, buang tulangnya, isikan Rebung dan Ham kedalam Ayam yang telah dibuang tulangnya, masak dalam Mikro, gunakan Power Selector 6 (60 % daya), masak selama 20 menit.
Keluarkan, susun dalam piring yang telah ditata dengan sayur hijau, tuangkan kaldu ditengahnya.
CARA MEMBUAT KALDU
Tulang ayam diletakkan dalam narumi, ditutup, masak dalam mikro selama 4 menit. Keluarkan, tuangkan air seperluny, masak dalam mikro selama kurang lebih 10 menit. Keluarkan, tambahkan garam, maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, dan merica. Aduk rata dan cepat.
25 potong Sayap Ayam bagian atas
25 potong Rebung diiris panjang
25 lembar Ham Asap
4 batang Bawang Prei dipotong sepanjang Sayap Ayam
Jahe secukupnya dipotong tipis lebar
1 sd. teh Garam
Sayur Hijau secukupnya
CARA MEMBUATNYA
Sayap Ayam dicuci bersih dan dikeringkan, masukkan Bawang Prei, Jahe, Arak, Garam biarkan selama 30 menit.
Masukkan dalam Narumi, tutup, masak dalam Microwave selama 5 menit. Keluarkan, buang tulangnya, isikan Rebung dan Ham kedalam Ayam yang telah dibuang tulangnya, masak dalam Mikro, gunakan Power Selector 6 (60 % daya), masak selama 20 menit.
Keluarkan, susun dalam piring yang telah ditata dengan sayur hijau, tuangkan kaldu ditengahnya.
CARA MEMBUAT KALDU
Tulang ayam diletakkan dalam narumi, ditutup, masak dalam mikro selama 4 menit. Keluarkan, tuangkan air seperluny, masak dalam mikro selama kurang lebih 10 menit. Keluarkan, tambahkan garam, maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, dan merica. Aduk rata dan cepat.
KUE KERING ALMOND
BAHAN
200 gram Tepung Segitiga
60 gram Crisco (Mentega Putih)
¼ sd. teh Garam
140 gram Mentega
150 gram Gula Halus
5 butir Putih Telur
150 gram Irisan Almond
CARA MEMBUAT
Mentega dilelehkan, dicampurkan dengan Crisco dan Gula halus, campurkan dengan perlahan-lahan ditambahkan putih Telur dan dikocok.
Tambahkan Tepung dan Garam yang telah diayak, dan dicampurkan pula irisan Almond, diaduk sampai rata.
Buatlah pastel kecil menggunakan sendok pada lempengan pemanggang yang telah dilumasi, ratakan pastel tersebut dengan tangan anda.
Dipanggang dengan Oven Turbo Boiler (350F / 176C)
200 gram Tepung Segitiga
60 gram Crisco (Mentega Putih)
¼ sd. teh Garam
140 gram Mentega
150 gram Gula Halus
5 butir Putih Telur
150 gram Irisan Almond
CARA MEMBUAT
Mentega dilelehkan, dicampurkan dengan Crisco dan Gula halus, campurkan dengan perlahan-lahan ditambahkan putih Telur dan dikocok.
Tambahkan Tepung dan Garam yang telah diayak, dan dicampurkan pula irisan Almond, diaduk sampai rata.
Buatlah pastel kecil menggunakan sendok pada lempengan pemanggang yang telah dilumasi, ratakan pastel tersebut dengan tangan anda.
Dipanggang dengan Oven Turbo Boiler (350F / 176C)
JI SHU TAN KAO
BAHAN
100 gram Shortening
80 gram Tepung Terigu (Segitiga)
60 gram Tepung Terigu (Cakra)
¼ gelas Air
½ butir Telur
1/8 gelas Susu
sedikit Garam
ISI
1 sd. mk. Tepung terigu (segitiga)
1 sd. mk. Tepung maizena
40 gram Gula
75 gram Fruit Mix
1 sd. mk. Rum
1 gelas Susu
300 gram Tart
2 butir Telur
CARA MEMBUAT
Tepung Terigu (Segitiga) dan Tepung Terigu (Cakra) 40 gram dicampur, beri Air, Telur, Garam, Susu.
Campuran tersebut diguli (diuleni) sampai mengkilat.
Mentega dan sisa Tepung Cakra (20 gram) dicampur, ratakan / digilas tipis dengan batang penggulung dan dilipat menjadi 3 lipatan, kemudian masukkan kedalam almari es selama kurang lebih 1 jam.
Tepung Terigu Segitiga (bagian isinya) dicampur dengan Tepung Maizena, masukkan Kuning Telur dan aduk, beri Susu sedikit demi sedikit lalu beri Gula. Masak sampai kental lalu masukkan Rum.
*Tart dipotong-potong, masukkan Fruit Mix, tuangkan kedalam bahan yang telah dimasak
Kulit (bahan nomer 1) yang telah didinginkan dalam almari es digilas lebar (untuk membungkus bahan*). Ujungnya olesi dengan Kuning Telur supaya lengket. Olesi bagian atasnya dengan Kuning Telur, lalu digores dengan pisau supaya berbentuk kayu.
HIDANGKAN
100 gram Shortening
80 gram Tepung Terigu (Segitiga)
60 gram Tepung Terigu (Cakra)
¼ gelas Air
½ butir Telur
1/8 gelas Susu
sedikit Garam
ISI
1 sd. mk. Tepung terigu (segitiga)
1 sd. mk. Tepung maizena
40 gram Gula
75 gram Fruit Mix
1 sd. mk. Rum
1 gelas Susu
300 gram Tart
2 butir Telur
CARA MEMBUAT
Tepung Terigu (Segitiga) dan Tepung Terigu (Cakra) 40 gram dicampur, beri Air, Telur, Garam, Susu.
Campuran tersebut diguli (diuleni) sampai mengkilat.
Mentega dan sisa Tepung Cakra (20 gram) dicampur, ratakan / digilas tipis dengan batang penggulung dan dilipat menjadi 3 lipatan, kemudian masukkan kedalam almari es selama kurang lebih 1 jam.
Tepung Terigu Segitiga (bagian isinya) dicampur dengan Tepung Maizena, masukkan Kuning Telur dan aduk, beri Susu sedikit demi sedikit lalu beri Gula. Masak sampai kental lalu masukkan Rum.
*Tart dipotong-potong, masukkan Fruit Mix, tuangkan kedalam bahan yang telah dimasak
Kulit (bahan nomer 1) yang telah didinginkan dalam almari es digilas lebar (untuk membungkus bahan*). Ujungnya olesi dengan Kuning Telur supaya lengket. Olesi bagian atasnya dengan Kuning Telur, lalu digores dengan pisau supaya berbentuk kayu.
HIDANGKAN
HENG JIN PHAI
BAHAN
Kulit luar : 70 gram Mentega
30 gram Gula
1 butir Telur
180 gram Tepung terigu (segitiga)
Kulit dalam : Mentega 80 gram
1,5 (satu setengah) butir Telur
60 gram Gula
3 sendok besar Irisan Almond, atau Almond diganti Kacang Monyet.
*) Tepung almong 100 gram
*) Potongan almond secukupnya.
CARA MEMBUATNYA
Kulit luar
Mentega (dilembekkan) + Gula diaduk sampai putih dan masukkan 1 butir Telur
Tepung Segitiga diayak + Mentega yang sudah siap (*) dipotong sampai rata dan dibungkus dengan plastic lalu dimasukkan kedalam kulkas selama 30 menit.
Kulit luar : 70 gram Mentega
30 gram Gula
1 butir Telur
180 gram Tepung terigu (segitiga)
Kulit dalam : Mentega 80 gram
1,5 (satu setengah) butir Telur
60 gram Gula
3 sendok besar Irisan Almond, atau Almond diganti Kacang Monyet.
*) Tepung almong 100 gram
*) Potongan almond secukupnya.
CARA MEMBUATNYA
Kulit luar
Mentega (dilembekkan) + Gula diaduk sampai putih dan masukkan 1 butir Telur
Tepung Segitiga diayak + Mentega yang sudah siap (*) dipotong sampai rata dan dibungkus dengan plastic lalu dimasukkan kedalam kulkas selama 30 menit.
HAI MIEN SIAU SONG PING
BAHAN
2 butir Telur
60 gram Tepung Terigu (Segitiga)
60 gram Gula Halus
1 sd. mk. Air sedikit Vanili
CARA MEMBUATNYA
Tepung dan Vanili dicampur dan diratakan
pisahkan Kuning Telur dan Putihnya
yang kuning diberi ½ bagian Gula, kocok sampai naik, masukkan air lalu masukkan Tepung Terigu.
Putih Telur diberi sisa bagian Gula, kocok sampai keras, masukkan kedalam kuning telur yang telah dikocok.
Ambil loyang persegi, beri alas kertas Roti, lalu masukkan adonan kedalam kantong, spetkan kedalam loyang (lihat praktek)
Atasnya ditaburi Gula, lalu di Oven dengan suhu 150C / 300F selama kurang lebih 20 menit.
Setelah masak diolesi dengan Butter Cream.
BUTTER CREAM : 100 gram Mentega Putih
30 gram Mentaga
60 gram Gula halus
2 sd. mk. Minyak Sayur (Salad Bil)
2 butir Telur
60 gram Tepung Terigu (Segitiga)
60 gram Gula Halus
1 sd. mk. Air sedikit Vanili
CARA MEMBUATNYA
Tepung dan Vanili dicampur dan diratakan
pisahkan Kuning Telur dan Putihnya
yang kuning diberi ½ bagian Gula, kocok sampai naik, masukkan air lalu masukkan Tepung Terigu.
Putih Telur diberi sisa bagian Gula, kocok sampai keras, masukkan kedalam kuning telur yang telah dikocok.
Ambil loyang persegi, beri alas kertas Roti, lalu masukkan adonan kedalam kantong, spetkan kedalam loyang (lihat praktek)
Atasnya ditaburi Gula, lalu di Oven dengan suhu 150C / 300F selama kurang lebih 20 menit.
Setelah masak diolesi dengan Butter Cream.
BUTTER CREAM : 100 gram Mentega Putih
30 gram Mentaga
60 gram Gula halus
2 sd. mk. Minyak Sayur (Salad Bil)
GULUNGAN BULAN DAN MATAHARI
BAHAN
• 2 Lembar Sayur Che Chay
• 2 Ekor Cumi – Cumi
• 4 Potong Daging dicincang
• 6 Butir Kuning Telur Asin
1. 2 Potong Bawang Prei, 2 Iris Jahe, ½ sd teh Garam, ½ sh teh Arak
2. 1 sd teh Kecap Asin, ½ sd teh Gula, Minyak Wijen dan Merica secukupnya
CARA MEMBUAT :
Cumi – Cumi dibacem dengan campuran bahan nomor 1.
Daging cincang dibacem dengan campuran bahan nomor 2.
Kuning Telur Asin dipulung memanjang.
Che Chay dibentangkan, letakkan diatasnya Cumi – Cumi, Daun Selada, Daging, teratas letakkan Kuning Telur Asin, digulung.
Bakar dengan Turbo Broiler 20 menit dengan panas 149 C atas 300 F.
• 2 Lembar Sayur Che Chay
• 2 Ekor Cumi – Cumi
• 4 Potong Daging dicincang
• 6 Butir Kuning Telur Asin
1. 2 Potong Bawang Prei, 2 Iris Jahe, ½ sd teh Garam, ½ sh teh Arak
2. 1 sd teh Kecap Asin, ½ sd teh Gula, Minyak Wijen dan Merica secukupnya
CARA MEMBUAT :
Cumi – Cumi dibacem dengan campuran bahan nomor 1.
Daging cincang dibacem dengan campuran bahan nomor 2.
Kuning Telur Asin dipulung memanjang.
Che Chay dibentangkan, letakkan diatasnya Cumi – Cumi, Daun Selada, Daging, teratas letakkan Kuning Telur Asin, digulung.
Bakar dengan Turbo Broiler 20 menit dengan panas 149 C atas 300 F.
DAGING SAPI KENTAL DARI SHI HU
BAHAN
300 gr. Daging sapi dipotong
1 butir telur ayam
2 cup kaldu
daun ketumbar secukupnya
1 sd. mk. Cuka hitam
½ sd. teh Merica
1 ½ sd. mk. Tepung Maizena
½ sd. teh Garam
¼ sd. the Arak
* (1 sd. teh Air Jahe)
(½ sd. teh Minyak Wijen)
(1 sd. mk. Kecap Asin)
(1 sd. mk. Maizena)
CARA MEMBUATNYA
Daging Sapi dibacem dengan bahan *)
2 cup Kaldu dicampur dengan 3 cup air, dimasak.
Masukkan Daging Sapi yang telah dibacem dalam campuran kaldu dan air yang telah dimasak. Masukkan kocokan telur, aduk.
Masukkan Garam, Merica, Cuka Hitam, Arak, Tepung Maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air. Didihkan, tambahkan daun ketumbar
300 gr. Daging sapi dipotong
1 butir telur ayam
2 cup kaldu
daun ketumbar secukupnya
1 sd. mk. Cuka hitam
½ sd. teh Merica
1 ½ sd. mk. Tepung Maizena
½ sd. teh Garam
¼ sd. the Arak
* (1 sd. teh Air Jahe)
(½ sd. teh Minyak Wijen)
(1 sd. mk. Kecap Asin)
(1 sd. mk. Maizena)
CARA MEMBUATNYA
Daging Sapi dibacem dengan bahan *)
2 cup Kaldu dicampur dengan 3 cup air, dimasak.
Masukkan Daging Sapi yang telah dibacem dalam campuran kaldu dan air yang telah dimasak. Masukkan kocokan telur, aduk.
Masukkan Garam, Merica, Cuka Hitam, Arak, Tepung Maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air. Didihkan, tambahkan daun ketumbar
CUMI – CUMI SAOS ASAM MANIS
BAHAN
2 Ekor Cumi-Cumi besar
1 buah Mentimun
1 buah Wortel
1 ½ sd. mk. Saos Tomat
1 sd. mk. Kecap Asin
1 sd. teh Gula
1 sd. teh Cuka
1 sd. mk. Saos Chili
1 sd. teh Minyak Wijen
2 batang Bawang Prei
2 Siung Bawang Putih
3 Potong Jahe
1 sd. teh Maizena
CARA MEMBUAT
Cumi-cumi dipotong dipotong-potong, direndam air panas.
Timun dipotong-potong, Wortel dipotong-potong, masak semua bahan dalam Mikro selama 3 menit.
Masukkan 2 sd. mk. Minyak dalam Narumi, masukkan Bawang Prei, Bawang Putih, Jahe, masak dalam Mikro selama 4 menit.
Gula, Cuka, Saos Chili, Saos Tomat, Minyak Wijen, Maizena, Kecap Asin diaduk rata, tuangkan dalam masakan diatas.
Tambahkan Timun, Wortel, Cumu-Cumi, tutup, masak di Mikro selama 3 menit.
2 Ekor Cumi-Cumi besar
1 buah Mentimun
1 buah Wortel
1 ½ sd. mk. Saos Tomat
1 sd. mk. Kecap Asin
1 sd. teh Gula
1 sd. teh Cuka
1 sd. mk. Saos Chili
1 sd. teh Minyak Wijen
2 batang Bawang Prei
2 Siung Bawang Putih
3 Potong Jahe
1 sd. teh Maizena
CARA MEMBUAT
Cumi-cumi dipotong dipotong-potong, direndam air panas.
Timun dipotong-potong, Wortel dipotong-potong, masak semua bahan dalam Mikro selama 3 menit.
Masukkan 2 sd. mk. Minyak dalam Narumi, masukkan Bawang Prei, Bawang Putih, Jahe, masak dalam Mikro selama 4 menit.
Gula, Cuka, Saos Chili, Saos Tomat, Minyak Wijen, Maizena, Kecap Asin diaduk rata, tuangkan dalam masakan diatas.
Tambahkan Timun, Wortel, Cumu-Cumi, tutup, masak di Mikro selama 3 menit.
CHOCOLATE COOKIES
BAHAN
180 gram Tepung Segitiga
75 gram Crisco (Mentega Putih)
75 gram Mentega
100 gram Susu Carnation
30 gram Coklat Bubuk
75 gram Gula Halus
¼ sd. teh Vanili
50 gram Coklat Blok
CARA MEMBUAT
Campurkan Tepung dan Coklat Bubuk lalu diayak.
Campurkan Crisco dan Mentega ditambah Gula halus dikocok sampai putih, masukkan susu sedikit demi sedikit sampai rata. Terakhir campurkan Tepung dan Coklat Bubuk yang telah diayak sampai rata.
Adonan terebut dimasukkan kedalam kantong kue dan dibentuk sesuai dengan selera masing-masing. Di oven dalam Turbo Boiler (300f / 149c) selama 20 menit.
Cairkan Coklat Blok dalam air panas, tunggu sampai dingin, masukkan kedalam kantong plastic, dan dispet diatas Cookies yang telah dingin.
180 gram Tepung Segitiga
75 gram Crisco (Mentega Putih)
75 gram Mentega
100 gram Susu Carnation
30 gram Coklat Bubuk
75 gram Gula Halus
¼ sd. teh Vanili
50 gram Coklat Blok
CARA MEMBUAT
Campurkan Tepung dan Coklat Bubuk lalu diayak.
Campurkan Crisco dan Mentega ditambah Gula halus dikocok sampai putih, masukkan susu sedikit demi sedikit sampai rata. Terakhir campurkan Tepung dan Coklat Bubuk yang telah diayak sampai rata.
Adonan terebut dimasukkan kedalam kantong kue dan dibentuk sesuai dengan selera masing-masing. Di oven dalam Turbo Boiler (300f / 149c) selama 20 menit.
Cairkan Coklat Blok dalam air panas, tunggu sampai dingin, masukkan kedalam kantong plastic, dan dispet diatas Cookies yang telah dingin.
AYAM PANGGANG CAMPUR
BAHAN
Ayam Bagian Dada 1 potong
*) Bawang putih 1 sd makan
Ketimun 1 potong
*) Kecap asin 1 sd makan
Anggur (Wine) ¼ sd teh
*) Anggur (Vinger) 1 sd makan
Garam ½ sd teh
*) Gula 1 sd makan
Sari Jahe 1 sd teh
*) Minyak Wijen 1 sd makan
CARA MEMASAK
Daging Ayam dicuci bersih, kemudian dikeringkan dengan lap. Dibumbuhi dengan campuran bumbu berupa Anggur, Garam, dan Sari Jahe dan dibiarkan selama 20 menit dengan dibungkus kain. Pangganglah menggunakan alat pemanggang gelombang mikro yang distel pada “high” (tinggi) selama 8 menit. Setelah menjadi dingin kemudian dipotong-potong.
Ketimun dipotong-potong dan diatur diatas piring, dan kemudian potongan daging Ayam panggang ditambahkan dan diatur diatasnya.
Bumbu-bumbu *) dipersiapkan dan kemudian dituangkan diatas susunan potongan-potongan daging ayam panggang dan ketimun yang telah diatur dipiring.
Ayam Bagian Dada 1 potong
*) Bawang putih 1 sd makan
Ketimun 1 potong
*) Kecap asin 1 sd makan
Anggur (Wine) ¼ sd teh
*) Anggur (Vinger) 1 sd makan
Garam ½ sd teh
*) Gula 1 sd makan
Sari Jahe 1 sd teh
*) Minyak Wijen 1 sd makan
CARA MEMASAK
Daging Ayam dicuci bersih, kemudian dikeringkan dengan lap. Dibumbuhi dengan campuran bumbu berupa Anggur, Garam, dan Sari Jahe dan dibiarkan selama 20 menit dengan dibungkus kain. Pangganglah menggunakan alat pemanggang gelombang mikro yang distel pada “high” (tinggi) selama 8 menit. Setelah menjadi dingin kemudian dipotong-potong.
Ketimun dipotong-potong dan diatur diatas piring, dan kemudian potongan daging Ayam panggang ditambahkan dan diatur diatasnya.
Bumbu-bumbu *) dipersiapkan dan kemudian dituangkan diatas susunan potongan-potongan daging ayam panggang dan ketimun yang telah diatur dipiring.
AYAM DELIMA
BAHAN
15 Lembar Telur Dadar
15 Potong Kin Cam
300 gram Daging Ayam Dada
300 gram Udang
3 potong Jamur (Jo Ko)
2 potong Bawang Prei
½ cup Wortel dipotong halus
2 potong Daun Ketumbar
1 butir Putih Telur
½ sd. teh Garam
¼ sd. teh Minyak Wijen
½ cup Bengkoang diiris halus
Merica secukupnya
CARA MEMBUATNYA
Dada Ayam dipotong kecil-kecil, Udang dipotong kecil-kecil, Jamur direndam dengan air dipotong halus, Bawang Prei dihaluskan. Daging Ayam dan Putih Telur diaduk rata, masukkan Garam, Merica, dan Udang, Yo Ko (Jamur), Daun Ketumbar, Bawang Prei, Wortel, Bengkoang, diaduk rata. Masukkan Minyak Wijen.
Bahan-bahan diatas diisikan dalam Telur Dadar, diikat dengan Kin Cam, masukkan dalam Mikrowave selama 4 menit. Setelah dikeluarkan, tuangkan Kaldu diatasnya.
15 Lembar Telur Dadar
15 Potong Kin Cam
300 gram Daging Ayam Dada
300 gram Udang
3 potong Jamur (Jo Ko)
2 potong Bawang Prei
½ cup Wortel dipotong halus
2 potong Daun Ketumbar
1 butir Putih Telur
½ sd. teh Garam
¼ sd. teh Minyak Wijen
½ cup Bengkoang diiris halus
Merica secukupnya
CARA MEMBUATNYA
Dada Ayam dipotong kecil-kecil, Udang dipotong kecil-kecil, Jamur direndam dengan air dipotong halus, Bawang Prei dihaluskan. Daging Ayam dan Putih Telur diaduk rata, masukkan Garam, Merica, dan Udang, Yo Ko (Jamur), Daun Ketumbar, Bawang Prei, Wortel, Bengkoang, diaduk rata. Masukkan Minyak Wijen.
Bahan-bahan diatas diisikan dalam Telur Dadar, diikat dengan Kin Cam, masukkan dalam Mikrowave selama 4 menit. Setelah dikeluarkan, tuangkan Kaldu diatasnya.
AYAM CABAI
BAHAN
300 gram Daging Ayam Paha/Dada
1 sd. mk. Saos Tirem
1 buah Paprika Hijau
Wortel dan Rebung secukupnya dipotong kecil menurut selera
½ sd. teh Gula
1 sd. teh Minyak Wijen
¼ sd. teh Garam
1 sd. teh Maizena/Tepung Jagung
1 buah Lombok Merah dipotong kecil
3 siung Bawang Putih
1 ikat Daun Bawang
CARA MEMBUATNYA
Daging Ayam direndam Gula dan Saus Tirem, masukkan Maizena, aduk rata. Masukkan 1 sd. mk. Minyak. Masak dalam Mikro selama 4 menit.
Masukkan 2 sd. mk. Minyak dalam Narumi, masukkan Daun Bawang, Jahe, Bawang Putih, masak dalam Mikro 4 menit. Keluarkan, masukkan Wortel, Lombok Merah, Rebung, ditutup, masak dalam Mikro selama 2 menit. Keluarkan, masukkan Ayam yang telah dimasak, Minyak Wijen, Paprika, diaduk rata, masak dalam Mikro selama 2 menit.
SIAP DIHIDANGKAN.
300 gram Daging Ayam Paha/Dada
1 sd. mk. Saos Tirem
1 buah Paprika Hijau
Wortel dan Rebung secukupnya dipotong kecil menurut selera
½ sd. teh Gula
1 sd. teh Minyak Wijen
¼ sd. teh Garam
1 sd. teh Maizena/Tepung Jagung
1 buah Lombok Merah dipotong kecil
3 siung Bawang Putih
1 ikat Daun Bawang
CARA MEMBUATNYA
Daging Ayam direndam Gula dan Saus Tirem, masukkan Maizena, aduk rata. Masukkan 1 sd. mk. Minyak. Masak dalam Mikro selama 4 menit.
Masukkan 2 sd. mk. Minyak dalam Narumi, masukkan Daun Bawang, Jahe, Bawang Putih, masak dalam Mikro 4 menit. Keluarkan, masukkan Wortel, Lombok Merah, Rebung, ditutup, masak dalam Mikro selama 2 menit. Keluarkan, masukkan Ayam yang telah dimasak, Minyak Wijen, Paprika, diaduk rata, masak dalam Mikro selama 2 menit.
SIAP DIHIDANGKAN.
AYAM BUNGA PUTIH
BAHAN
1 Pasang Dada Ayam
5 Butir Water Chest Nut / Bengkoang
3 Buah Jamur (Yo Ko)
1 sd. mk. Wortel yang telah dihaluskan
1 sd. mk. Bawang Prei dihaluskan
3 Butir Putih Telur
1 sd. mk. Air Jahe
1 sd. mk. Tepung Maizena
¼ sd. teh Merica
½ sd. teh Garam
CARA MEMBUATNYA
Daging Ayam dicincang halus, Water Chest Nut / Bengkoang, Jamur, dicincang halus.
Daging Ayam dicampur dengan Putih Telur, masukkan Jamur, Wortel, Bawang Prei, Air Jahe, Merica, Garam, aduk rata, masukkan Maizena, aduk rata.
Masukkan bahan 2 kedalam piring kecil (tempat sambal dari porselen), yang sebelumnya telah dioles dengan sedikit minyak Wijen. Tutup Plastic Wrap, masak dalam Microwaves selama 3 menit. Keluarkan, atur dipiringyang telah dialas dengan Selada/Sayur Hijau, siram dengan Kaldu.
1 Pasang Dada Ayam
5 Butir Water Chest Nut / Bengkoang
3 Buah Jamur (Yo Ko)
1 sd. mk. Wortel yang telah dihaluskan
1 sd. mk. Bawang Prei dihaluskan
3 Butir Putih Telur
1 sd. mk. Air Jahe
1 sd. mk. Tepung Maizena
¼ sd. teh Merica
½ sd. teh Garam
CARA MEMBUATNYA
Daging Ayam dicincang halus, Water Chest Nut / Bengkoang, Jamur, dicincang halus.
Daging Ayam dicampur dengan Putih Telur, masukkan Jamur, Wortel, Bawang Prei, Air Jahe, Merica, Garam, aduk rata, masukkan Maizena, aduk rata.
Masukkan bahan 2 kedalam piring kecil (tempat sambal dari porselen), yang sebelumnya telah dioles dengan sedikit minyak Wijen. Tutup Plastic Wrap, masak dalam Microwaves selama 3 menit. Keluarkan, atur dipiringyang telah dialas dengan Selada/Sayur Hijau, siram dengan Kaldu.
AYAM BAWANG PUTIH
BAHAN
1 Ekor Ayam Muda
1 ½ Cup Bawang Putih
2 Cup Arak
1 sd. teh Garam
3 Cup Air
CARA MEMBUAT
Ayam dicuci bersih direndam dengan air panas. Bawang Putih dikupas kulitnya, masukkan kedalam Rongga Perut Ayam. Masukkan/tuangkan Arak. Rongga Perut Ayam dijahit. Masukkan Air dan Garam dalam loyang, letakkan Ayamnya, dikukus selama 1 jam.
1 Ekor Ayam Muda
1 ½ Cup Bawang Putih
2 Cup Arak
1 sd. teh Garam
3 Cup Air
CARA MEMBUAT
Ayam dicuci bersih direndam dengan air panas. Bawang Putih dikupas kulitnya, masukkan kedalam Rongga Perut Ayam. Masukkan/tuangkan Arak. Rongga Perut Ayam dijahit. Masukkan Air dan Garam dalam loyang, letakkan Ayamnya, dikukus selama 1 jam.
AYAM BAWANG PUTIH
BAHAN
1 Ekor Ayam Muda
1 ½ Cup Bawang Putih
2 Cup Arak
1 sd. teh Garam
3 Cup Air
CARA MEMBUAT
Ayam dicuci bersih direndam dengan air panas. Bawang Putih dikupas kulitnya, masukkan kedalam Rongga Perut Ayam. Masukkan/tuangkan Arak. Rongga Perut Ayam dijahit. Masukkan Air dan Garam dalam loyang, letakkan Ayamnya, dikukus selama 1 jam.
1 Ekor Ayam Muda
1 ½ Cup Bawang Putih
2 Cup Arak
1 sd. teh Garam
3 Cup Air
CARA MEMBUAT
Ayam dicuci bersih direndam dengan air panas. Bawang Putih dikupas kulitnya, masukkan kedalam Rongga Perut Ayam. Masukkan/tuangkan Arak. Rongga Perut Ayam dijahit. Masukkan Air dan Garam dalam loyang, letakkan Ayamnya, dikukus selama 1 jam.
UDANG GARAM
BAHAN
400 gram Udang
Sedikit Lada
½ sd. teh Garam
2 sd teh Arak
1 sd. mk. Tepung Maizina
1 sd. mk. Bawang Prei yang telah dihaluskan
1 sd. mk. Jahe yang telah dihancurkan
1 sd. mk. Bawang Putih halus
1 sd. mk. Cabe Merah yang telah dihaluskan
½ sd. mk. Minyak Wijen
CARA MEMBUATNYA
Udang yang telah dicuci direndam dengan Arak, Garam, Gula dan Tepung Maizina
Letakkan 2 sd. mk. Minyak goreng dalam Narumi, masukkan Bawang Putih, Bawang Prei, Jahe, Cabe, dan Minyak Wijen. Aduk rata, masukkan dalam MIKROWAVE selama 4 menit
Masukkan Udang, masak dalam Mikrowave selam kurang lebih 5 menit.. setelah dikeluarkan, taburkan sedikit merica diatasnya
400 gram Udang
Sedikit Lada
½ sd. teh Garam
2 sd teh Arak
1 sd. mk. Tepung Maizina
1 sd. mk. Bawang Prei yang telah dihaluskan
1 sd. mk. Jahe yang telah dihancurkan
1 sd. mk. Bawang Putih halus
1 sd. mk. Cabe Merah yang telah dihaluskan
½ sd. mk. Minyak Wijen
CARA MEMBUATNYA
Udang yang telah dicuci direndam dengan Arak, Garam, Gula dan Tepung Maizina
Letakkan 2 sd. mk. Minyak goreng dalam Narumi, masukkan Bawang Putih, Bawang Prei, Jahe, Cabe, dan Minyak Wijen. Aduk rata, masukkan dalam MIKROWAVE selama 4 menit
Masukkan Udang, masak dalam Mikrowave selam kurang lebih 5 menit.. setelah dikeluarkan, taburkan sedikit merica diatasnya
LUMPIA AYAM JAMUR
Bahan :
Minyak u/menggoreng
Kulit
2 btr telur ayam kocok
2 siung bawang putih haluskan
300 ml air
ayak:
4 sdm tepung terigu
4 sdm tepung tapioka
4 sdm tepung beras
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
isi:
3 sdm minyak, u/ menumis
4 siung bawang putih, haluskan
50 g jamur kuping kering, rendam air panas hingga lunak, iris tipis
100 g daging ayam, potong kecil
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
1 sdt minyak wijen
¼ sdt merica bubuk
½ sdt gula pasir
½ sdt garam
1 butir telur, kocok
1 sdm tepung maizena, larutkan dg 2 sdm air
olesan
1 putih telur ayam kocok
cara:
kulit
1. masukkan telur kocok dan bawang putih halus ke dalam campuran tepung. Aduk hingga rata.
2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil aduk hingga licin, sisihkan
3. panaskan wajan dadar berdiameter 14 cm, semir dg sedikit minyak sayur
4 tuang 25 ml adonan ke dlm wajan, goyangkan hingga adonqan merata di dasar wajan. Masak hingga matang angkat. Sisihkan. Kerjakan yg sama hingga adonan habis
isi:
1. panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan jamur kuping dan potongan ayam, aduk hingga ayam kaku.
2. bubuhi kaldu ayam bubuk, minyak wijen, merica, gula dan garam, aduk rata. Masak hingga matang
3. tuang telur kocok, aduk rata. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk rata. Angkat
penyelesaian
1. isi tiap lembar kulit dadar dgn 1 sdm adonan isi lipat sisi kiri dan kanan sambil gulung hingga padat. Olesi ujungnya dg putih telur kocok.
2. goreng lumpia dlm minyak dan panas hingga matang dan kecoklatan. Angkat dantiriskan.
Minyak u/menggoreng
Kulit
2 btr telur ayam kocok
2 siung bawang putih haluskan
300 ml air
ayak:
4 sdm tepung terigu
4 sdm tepung tapioka
4 sdm tepung beras
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
isi:
3 sdm minyak, u/ menumis
4 siung bawang putih, haluskan
50 g jamur kuping kering, rendam air panas hingga lunak, iris tipis
100 g daging ayam, potong kecil
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
1 sdt minyak wijen
¼ sdt merica bubuk
½ sdt gula pasir
½ sdt garam
1 butir telur, kocok
1 sdm tepung maizena, larutkan dg 2 sdm air
olesan
1 putih telur ayam kocok
cara:
kulit
1. masukkan telur kocok dan bawang putih halus ke dalam campuran tepung. Aduk hingga rata.
2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil aduk hingga licin, sisihkan
3. panaskan wajan dadar berdiameter 14 cm, semir dg sedikit minyak sayur
4 tuang 25 ml adonan ke dlm wajan, goyangkan hingga adonqan merata di dasar wajan. Masak hingga matang angkat. Sisihkan. Kerjakan yg sama hingga adonan habis
isi:
1. panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan jamur kuping dan potongan ayam, aduk hingga ayam kaku.
2. bubuhi kaldu ayam bubuk, minyak wijen, merica, gula dan garam, aduk rata. Masak hingga matang
3. tuang telur kocok, aduk rata. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk rata. Angkat
penyelesaian
1. isi tiap lembar kulit dadar dgn 1 sdm adonan isi lipat sisi kiri dan kanan sambil gulung hingga padat. Olesi ujungnya dg putih telur kocok.
2. goreng lumpia dlm minyak dan panas hingga matang dan kecoklatan. Angkat dantiriskan.
LUMPIA SANGHAI
Bahan:
3 butir telur, kocok rata
50 g udang, diambil dagingnya
25 g cumi-cumi, dibersihkan
1 g garam
1 g merica bubuk
15 g merica bubuk
25 g tepung roti
cara:
1. campur tepung maizena dan telur, aduk-aduk hingga rata. Buat dadar tipis melebar hingga adonan telur habis
2. haluskan udang dan cumi-cumi, bubuhi garam dan merica bubuk
3. taruh diatas telur dadar. Lalu . ratakan gulung rapi lalu taburi dg tepung maizena hingga rata. Celupkan ke dalam telur, lalu gulingkan ke dalam tepung roti
4. goreng adonan dlm minyak hingga berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan
potong-potong menurut selera, lalu sajikan
3 butir telur, kocok rata
50 g udang, diambil dagingnya
25 g cumi-cumi, dibersihkan
1 g garam
1 g merica bubuk
15 g merica bubuk
25 g tepung roti
cara:
1. campur tepung maizena dan telur, aduk-aduk hingga rata. Buat dadar tipis melebar hingga adonan telur habis
2. haluskan udang dan cumi-cumi, bubuhi garam dan merica bubuk
3. taruh diatas telur dadar. Lalu . ratakan gulung rapi lalu taburi dg tepung maizena hingga rata. Celupkan ke dalam telur, lalu gulingkan ke dalam tepung roti
4. goreng adonan dlm minyak hingga berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan
potong-potong menurut selera, lalu sajikan
Sayap Ayam Bumbu Miso
Bahan:
8 buah sayap ayam
200 ml air
6 buah okra, potong 1 cm
Bumbu, aduk rata:
1 sdm miso kuning
1 sdm kecap manis
50 ml kecap Jepang
1/2 sdt jahe parut
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica hitam bubuk
Cara membuat:
• Potong sayap ayam menjadi dua, buang bagian yang runcing kecil.
• Aduk sayap ayam dengan Bumbu, diamkan selama 1 jam.
• Taruh dalam panci, tuangi air. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kental.
• Masukkan okra, aduk hingga layu.
• Angkat, sajikan hangat.
Untuk 4 orang
8 buah sayap ayam
200 ml air
6 buah okra, potong 1 cm
Bumbu, aduk rata:
1 sdm miso kuning
1 sdm kecap manis
50 ml kecap Jepang
1/2 sdt jahe parut
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica hitam bubuk
Cara membuat:
• Potong sayap ayam menjadi dua, buang bagian yang runcing kecil.
• Aduk sayap ayam dengan Bumbu, diamkan selama 1 jam.
• Taruh dalam panci, tuangi air. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kental.
• Masukkan okra, aduk hingga layu.
• Angkat, sajikan hangat.
Untuk 4 orang
Sate Lilit (Minced Seafood Satay)
Ingredients:
INGREDIENTS:
600 gr skinned boneless snapper fillet
1 cup freshly grated coconut or
1½ cups moistened desiccated coconut
½ cup seafood spice paste
5 fragrant lime leaves, chopped
1 tsp black peppercorns, finely crushed
1 tsp salt
3-5 bird's eye chilies, very finely chopped
2 tbsp palm sugar
Lemon grass or satay skewers
Directions:
PREPARATION:
1. Mince fish fillet very finely in a food processor or with a chopper.
2. Add all other ingredients & mix well.
3. Mould a heaped tablespoon full of this mixture around a wooden skewer or over trimmed stalks of lemon grass and grill over charcoal until golden brown.
Note: This recipe won't work with frozen fish.
INGREDIENTS:
600 gr skinned boneless snapper fillet
1 cup freshly grated coconut or
1½ cups moistened desiccated coconut
½ cup seafood spice paste
5 fragrant lime leaves, chopped
1 tsp black peppercorns, finely crushed
1 tsp salt
3-5 bird's eye chilies, very finely chopped
2 tbsp palm sugar
Lemon grass or satay skewers
Directions:
PREPARATION:
1. Mince fish fillet very finely in a food processor or with a chopper.
2. Add all other ingredients & mix well.
3. Mould a heaped tablespoon full of this mixture around a wooden skewer or over trimmed stalks of lemon grass and grill over charcoal until golden brown.
Note: This recipe won't work with frozen fish.
Paha Ayam Isi
Ukuran porsi: 5 potong
Bahan-bahan
Bahan:
• 5 potong paha ayam
• 50 gram tahu putih, haluskan
• 1 butir telur, kocok
• 1/2 sendok makan saus Maggi
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 10 butir telur puyuh, rebus, kupas
Untuk menggoreng:
• 3 butir telur, kocok
• 100 gram tepung pernir
• 200 cc minyak
Cara membuat
Kerat kulit paha ayam, sisihkan, lalu buang tulangnya, dan cincang dagingnya, sisihkan.
Campur daging ayam, tahu putih, telur, saus Maggi, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 5 bagian.
Isi tiap bagian adonan ke dalam kulit ayam, taruh 2 butir telur puyuh di bagian tengahnya, lalu semat bagian yang terbuka dengan tusuk gigi.
Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan, lalu buang tusuk giginya.
Ambil 1 potong paha ayam isi, gulingkan dalam tepung parnir hingga rata, lalu celupkan ke dalam kocokan telur, gulingkan kembali dalam tepung parnir, ulangi hingga semua bahan habis.
Panaskan minyak, kecilkan api, lalu masukkan paha ayam isi, goreng hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Biasanya paha ayam isi disajikan bersama-sama dengan saus sambal
Bahan-bahan
Bahan:
• 5 potong paha ayam
• 50 gram tahu putih, haluskan
• 1 butir telur, kocok
• 1/2 sendok makan saus Maggi
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 10 butir telur puyuh, rebus, kupas
Untuk menggoreng:
• 3 butir telur, kocok
• 100 gram tepung pernir
• 200 cc minyak
Cara membuat
Kerat kulit paha ayam, sisihkan, lalu buang tulangnya, dan cincang dagingnya, sisihkan.
Campur daging ayam, tahu putih, telur, saus Maggi, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 5 bagian.
Isi tiap bagian adonan ke dalam kulit ayam, taruh 2 butir telur puyuh di bagian tengahnya, lalu semat bagian yang terbuka dengan tusuk gigi.
Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan, lalu buang tusuk giginya.
Ambil 1 potong paha ayam isi, gulingkan dalam tepung parnir hingga rata, lalu celupkan ke dalam kocokan telur, gulingkan kembali dalam tepung parnir, ulangi hingga semua bahan habis.
Panaskan minyak, kecilkan api, lalu masukkan paha ayam isi, goreng hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Biasanya paha ayam isi disajikan bersama-sama dengan saus sambal
Galantine Ayam
Bahan:
Adonan Ayam, aduk jadi satu:
250 g daging ayam giling
75 g wortel, cincang halus
1 butir telur ayam
1 sdm daun bawang iris halus
2 sdm tepung roti
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Isi:
100 g daun bayam, blansir
2 buah wortel, iris memanjang
Saus:
1 sdm mentega
25 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 sdm tepung terigu
250 ml kaldu ayam
1 sdm saus BBQ
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
• Ratakan adonan ayam di atas selmebar plastik tebal atau daun pisang.
• Taruh daun bayam dan wortel di tengahnya. Gulung sambil padatkan. Rapatkan atau ikat ke dua ujungnya.
• Kukus dalam dandang panas selama 30 menit. Angkat, dinginkan.
• Saus: Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga kuning dan wangi.
• Taburi tepung terigu, aduk rata.
• Tuangi kaldu sambil aduk-aduk hingga rata.
• Bubuhi bumbu lainnya, aduk hingga kental.
• Potong-potong galantine, sajikan dengan Sausnya.
Untuk 6 orang
Adonan Ayam, aduk jadi satu:
250 g daging ayam giling
75 g wortel, cincang halus
1 butir telur ayam
1 sdm daun bawang iris halus
2 sdm tepung roti
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Isi:
100 g daun bayam, blansir
2 buah wortel, iris memanjang
Saus:
1 sdm mentega
25 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 sdm tepung terigu
250 ml kaldu ayam
1 sdm saus BBQ
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
• Ratakan adonan ayam di atas selmebar plastik tebal atau daun pisang.
• Taruh daun bayam dan wortel di tengahnya. Gulung sambil padatkan. Rapatkan atau ikat ke dua ujungnya.
• Kukus dalam dandang panas selama 30 menit. Angkat, dinginkan.
• Saus: Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga kuning dan wangi.
• Taburi tepung terigu, aduk rata.
• Tuangi kaldu sambil aduk-aduk hingga rata.
• Bubuhi bumbu lainnya, aduk hingga kental.
• Potong-potong galantine, sajikan dengan Sausnya.
Untuk 6 orang
Chicken Tofu ala Szechuan
Bahan:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
50 g paprika merah, cincang halus
2 batang daun bawang, iris serong tipis
1 sdt cabai merah bubuk
75 g daging ayam cincang
300 ml air
12 buah Fiesta Chicken Tofu, goreng
1 sdm kecap asin
1/2 sdt merica hitam, memarkan
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
• Tumis bawang putih hingga kuning.
• Masukkan paprika merah dan daun bawang. Aduk hingga layu.
• Tambahkan daging ayam, aduk hingga kering.
• Tuangi air, masukkan Chicken Tofu dan didihkan.
• Tambahkan bumbu, didihkan kembali.
• Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental.
• Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
50 g paprika merah, cincang halus
2 batang daun bawang, iris serong tipis
1 sdt cabai merah bubuk
75 g daging ayam cincang
300 ml air
12 buah Fiesta Chicken Tofu, goreng
1 sdm kecap asin
1/2 sdt merica hitam, memarkan
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
• Tumis bawang putih hingga kuning.
• Masukkan paprika merah dan daun bawang. Aduk hingga layu.
• Tambahkan daging ayam, aduk hingga kering.
• Tuangi air, masukkan Chicken Tofu dan didihkan.
• Tambahkan bumbu, didihkan kembali.
• Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental.
• Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM PANGGANG SAUS PEDAS
Bahan
4 buah paha ayam (atas dan bawah)
6 siung bawang putih
1 sdt garam
4 sdm kecap inggris
2 sdm kecap manis
1 sdm saus sambal
Saus
100 ml kecap manis abc
10 butir bawang merah, iris tipis
2 buah tomat, iris tipis
4 lembar daun jeruk purut, iris tipis
2 sdm jeruk nipis
15 buah cabai rawit, iris tipis
Cara membuat:
1. Campur bawang putih, garam, kecap inggris, kecap manis dan saus sambal
2. lumuri ayam dg bumbu, diamkan selama 30 menit
3. panggang ayam diatas api arang hingga matang
saus:
1. campur kecap manis, bawang merah, tomat, daun jeruk parut, cabai rawit dan air jeruk nipis.
2. hidangkan ayam panggang bersama saus
4 buah paha ayam (atas dan bawah)
6 siung bawang putih
1 sdt garam
4 sdm kecap inggris
2 sdm kecap manis
1 sdm saus sambal
Saus
100 ml kecap manis abc
10 butir bawang merah, iris tipis
2 buah tomat, iris tipis
4 lembar daun jeruk purut, iris tipis
2 sdm jeruk nipis
15 buah cabai rawit, iris tipis
Cara membuat:
1. Campur bawang putih, garam, kecap inggris, kecap manis dan saus sambal
2. lumuri ayam dg bumbu, diamkan selama 30 menit
3. panggang ayam diatas api arang hingga matang
saus:
1. campur kecap manis, bawang merah, tomat, daun jeruk parut, cabai rawit dan air jeruk nipis.
2. hidangkan ayam panggang bersama saus
Ayam Panggang Lemon
Bahan:
4 buah paha ayam bagian atas, buang tulangnya
3 buah bawang putih, kupas
1 buah bawang Bombay yang kecil, belah-belah
1 buah jeruk lemon, iris melintang1/2 cm
Bumbu, aduk rata:
1 sdm air jeruk lemon
1 sdm saus tiram
2 sdm saus hoisin
1 sdm saus tomat botolan
2 sdm kecap Jepang/kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
Pelengkap:
Brokoli, rebus
Cara membuat:
• Aduk potongan ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
• Taruh ayam di pinggan tahan panas.
• Taburi bawang putih dan irisan bawang Bombay. Beri irisan jeruk lemon.
• Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit hingga ayam matang.
• Angkat. Iris-iris ayam melintang. Sajikan panas dengan brokoli.
Untuk 6 orang
4 buah paha ayam bagian atas, buang tulangnya
3 buah bawang putih, kupas
1 buah bawang Bombay yang kecil, belah-belah
1 buah jeruk lemon, iris melintang1/2 cm
Bumbu, aduk rata:
1 sdm air jeruk lemon
1 sdm saus tiram
2 sdm saus hoisin
1 sdm saus tomat botolan
2 sdm kecap Jepang/kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
Pelengkap:
Brokoli, rebus
Cara membuat:
• Aduk potongan ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
• Taruh ayam di pinggan tahan panas.
• Taburi bawang putih dan irisan bawang Bombay. Beri irisan jeruk lemon.
• Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit hingga ayam matang.
• Angkat. Iris-iris ayam melintang. Sajikan panas dengan brokoli.
Untuk 6 orang
Ayam Panggang hainan
Bahan:
2 potong dada ayam
4 siung bawang putih, dicincang halus
2 sdm kecap inggris
2 sdm arak masak
3 sdm minyak wijen
1 sdm garam halus
250 cc air
450 g beras, dicuci bersih
50 g ketan, dicuci bersih
4 batang sawi hijau
2 batang bawang daun
cara:
1. Cuci dada ayam smp bersih. Rendam selama ½ jam bersama bawang putih, kecap inggris, arakmasak, minyak wijen dan garam halus. Setelah itu rendam dg 150 cc air dan rebus ayam dg api kecil hingga matang.
2. saring air bekas rebusan ayam. Campurkan ½ bagian kaldu tersebut sebagai adonan memasak nasi dan masak nasi smp matang.
3.sisa yg ½ dipakai sbg kuah. Campurkan dg 50 cc air damn amsak smp mendidih dan masukkan sayur
4. Panggang ayam dlm oven smp kuning. Setelah itu potong-potong. Letakkan di dalam sebuah wadah dan siram dg sedikit kua dan minyak wijen. Sajikan dg nasi ayam dan kuah sayur tadi
2 potong dada ayam
4 siung bawang putih, dicincang halus
2 sdm kecap inggris
2 sdm arak masak
3 sdm minyak wijen
1 sdm garam halus
250 cc air
450 g beras, dicuci bersih
50 g ketan, dicuci bersih
4 batang sawi hijau
2 batang bawang daun
cara:
1. Cuci dada ayam smp bersih. Rendam selama ½ jam bersama bawang putih, kecap inggris, arakmasak, minyak wijen dan garam halus. Setelah itu rendam dg 150 cc air dan rebus ayam dg api kecil hingga matang.
2. saring air bekas rebusan ayam. Campurkan ½ bagian kaldu tersebut sebagai adonan memasak nasi dan masak nasi smp matang.
3.sisa yg ½ dipakai sbg kuah. Campurkan dg 50 cc air damn amsak smp mendidih dan masukkan sayur
4. Panggang ayam dlm oven smp kuning. Setelah itu potong-potong. Letakkan di dalam sebuah wadah dan siram dg sedikit kua dan minyak wijen. Sajikan dg nasi ayam dan kuah sayur tadi
Ayam Kecap ala Singapura
Bahan:
3 sdm minyak sayur
1/2 ekor ayam buras/kampung, potong-potong
2 butir telur ayam, rebus, kupas
5 sdm kecap manis
500 ml air
100 g daun bayam/horenzo, blansir
Bumbu, haluskan:
5 siung bawang putih
2 butir bawang merah
1/2 sdt merica butiran
5 buah cabai rawit merah
1 sdt garam
Cara membuat:
• Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan berubah warna.
• Tambahkan telur rebus, kecap dan air.
• Masak dengan api kecil hingga daging ayam lunak. Tambahkan air panas jika belum lunak. Masak hingga kuah kental.
• Masukkan bayam, aduk sebentar. Angkat.
• Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
3 sdm minyak sayur
1/2 ekor ayam buras/kampung, potong-potong
2 butir telur ayam, rebus, kupas
5 sdm kecap manis
500 ml air
100 g daun bayam/horenzo, blansir
Bumbu, haluskan:
5 siung bawang putih
2 butir bawang merah
1/2 sdt merica butiran
5 buah cabai rawit merah
1 sdt garam
Cara membuat:
• Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan berubah warna.
• Tambahkan telur rebus, kecap dan air.
• Masak dengan api kecil hingga daging ayam lunak. Tambahkan air panas jika belum lunak. Masak hingga kuah kental.
• Masukkan bayam, aduk sebentar. Angkat.
• Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM ISI TAHU BUMBU KARI
Bahan:
725 g (4 potong) fillet dada ayam , masing² potong 2
benang katun
minyak u/ menggoreng
isi: (aduk rata)
250 g tahu putih, haluskan
15 g peterseli cincang
5 btg daun seledri, cincang
75 g kelapa parut
1 butir telur , kocok
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm bumbu kari bubuk
25 g kelapa parut
100 g tepung terigu, ayak
pelapis:
2 butir ayam, kocok
100 g kelapa parut
cara:
1. Sayat bagian atas setiap dada ayam hingga berbentuk seperti kantong. Sisihkan
2. isi sayatan setiap potong ayam dg adonan isi hingga hampir penuh. Jahit ujungnya dg benang katun
3. Celup tiap dada ayam dlm telur kocok hingga rata. Gulingkan diatas kelapa parut hingga seluruh dada ayam terbalut rata
4. goreng dlm minyak diatas api kecil hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan, lalu potong melintang
725 g (4 potong) fillet dada ayam , masing² potong 2
benang katun
minyak u/ menggoreng
isi: (aduk rata)
250 g tahu putih, haluskan
15 g peterseli cincang
5 btg daun seledri, cincang
75 g kelapa parut
1 butir telur , kocok
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm bumbu kari bubuk
25 g kelapa parut
100 g tepung terigu, ayak
pelapis:
2 butir ayam, kocok
100 g kelapa parut
cara:
1. Sayat bagian atas setiap dada ayam hingga berbentuk seperti kantong. Sisihkan
2. isi sayatan setiap potong ayam dg adonan isi hingga hampir penuh. Jahit ujungnya dg benang katun
3. Celup tiap dada ayam dlm telur kocok hingga rata. Gulingkan diatas kelapa parut hingga seluruh dada ayam terbalut rata
4. goreng dlm minyak diatas api kecil hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan, lalu potong melintang
AYAM HARUM
Bahan
2 sdm ang ciu
1½ sdm bumbu ngo hiang
1 sdm Garam
1 sdt merica bubuk
50 g gula merah iris halus.
1 kg / 1 ekor ayam utuh
3 btg daun bawang, iris 2 cm
6-8 cm jahe, iris tipis
50 g tepung terigu
minyak u/ menggoreng
pelengkap
mentimun potong melintang ½ cm
garam
merica bubuk
Cara:
1.Campur angciu, bumbu ngohiang, garam, merica, gula merah hingga gula merah larut.
Lumurkan pada bagian luar dan rongga dalam ayam. Masukkan daun bawang, jahe dalam rongga ayam, kemudian tutup kembali, diamkan dlm lemari es ±15 menit atau lebih
2. didihkan air dlm dandang, taruh ayam dlm wadah tahan panas, tutup dgn kertas alumunium, lalu kukus ±1 jam. Angkat keluarkan ayam dr wadah taruh diatas rak hingga kering (± 30 menit)
3. jerangkan cairan yg keluar sewaktu mengukus ayam diatas api sedang. aduk² hingga mengental, angkat. Setelah ayam kering, oleskan saus kental pada seluruh badan dan rongga ayam. Taburi ayam dg tepung terigu
4. panaskan minyak goreng yg banyak dlm wajan. Goreng selama 5-7 menit hingga kecoklatan. Angkat, tiriskan. Taruh ayam diatas piring saji, sertakan mentimun. Sajikan bersama garam dan merica bubuk
2 sdm ang ciu
1½ sdm bumbu ngo hiang
1 sdm Garam
1 sdt merica bubuk
50 g gula merah iris halus.
1 kg / 1 ekor ayam utuh
3 btg daun bawang, iris 2 cm
6-8 cm jahe, iris tipis
50 g tepung terigu
minyak u/ menggoreng
pelengkap
mentimun potong melintang ½ cm
garam
merica bubuk
Cara:
1.Campur angciu, bumbu ngohiang, garam, merica, gula merah hingga gula merah larut.
Lumurkan pada bagian luar dan rongga dalam ayam. Masukkan daun bawang, jahe dalam rongga ayam, kemudian tutup kembali, diamkan dlm lemari es ±15 menit atau lebih
2. didihkan air dlm dandang, taruh ayam dlm wadah tahan panas, tutup dgn kertas alumunium, lalu kukus ±1 jam. Angkat keluarkan ayam dr wadah taruh diatas rak hingga kering (± 30 menit)
3. jerangkan cairan yg keluar sewaktu mengukus ayam diatas api sedang. aduk² hingga mengental, angkat. Setelah ayam kering, oleskan saus kental pada seluruh badan dan rongga ayam. Taburi ayam dg tepung terigu
4. panaskan minyak goreng yg banyak dlm wajan. Goreng selama 5-7 menit hingga kecoklatan. Angkat, tiriskan. Taruh ayam diatas piring saji, sertakan mentimun. Sajikan bersama garam dan merica bubuk
AYAM HAINAN
Bahan:
1 kg Ayam
2 cm Jahe Haluskan u/ olesan
1 sdt garam u/olesan
3 btg daun Bawang, ambil putihnya potong 3 cm
5-6 cm jahe memarkan
1250 ml air
2 sdt garam
2 sdt minyak wijen, u/ olesan
kuah
1000 ml kaldu (bekas merebus ayam)
100 g labu air potong persegi 2 cm
½ sdt merica bubuk
Cara:
1. bersihkan ayam, biarkan utuh. Olesi Jahe dan Garam, sisihkan ± 15 menit
2. Daun Bawang, jahe masukkan ke dalam rongga ayam semat ujung rongga dg lidi
3. Didihkan air, bubuhkan garam. Masukkan ayam usahakan ayam terendam dlm air perebus. Didihkan selama 2-3 menit. Kecilkan apinya.
4. Tutup panci, rebus ayam diatas api kecil ±30 menit. Matikan api dan biarkan ayam dlm panci hingga dingin. Keluarkan ayam, lap hingga kering. Buang bahan dr perut ayam, lalu olesi ayam dg minyak wijen.
5. Sisihkan ±5 menit. Potong² ukuran 3x4 cm. Hidangkan ayam rebus bersama kuahnya. Sertakan nasi hainan, sambal, dan kecap asin.
Kuah:
Didihkan kaldu bekas merebus ayam (±1000 ml) Masukkan potongan labu setelah masak, bubuhkan merica
1 kg Ayam
2 cm Jahe Haluskan u/ olesan
1 sdt garam u/olesan
3 btg daun Bawang, ambil putihnya potong 3 cm
5-6 cm jahe memarkan
1250 ml air
2 sdt garam
2 sdt minyak wijen, u/ olesan
kuah
1000 ml kaldu (bekas merebus ayam)
100 g labu air potong persegi 2 cm
½ sdt merica bubuk
Cara:
1. bersihkan ayam, biarkan utuh. Olesi Jahe dan Garam, sisihkan ± 15 menit
2. Daun Bawang, jahe masukkan ke dalam rongga ayam semat ujung rongga dg lidi
3. Didihkan air, bubuhkan garam. Masukkan ayam usahakan ayam terendam dlm air perebus. Didihkan selama 2-3 menit. Kecilkan apinya.
4. Tutup panci, rebus ayam diatas api kecil ±30 menit. Matikan api dan biarkan ayam dlm panci hingga dingin. Keluarkan ayam, lap hingga kering. Buang bahan dr perut ayam, lalu olesi ayam dg minyak wijen.
5. Sisihkan ±5 menit. Potong² ukuran 3x4 cm. Hidangkan ayam rebus bersama kuahnya. Sertakan nasi hainan, sambal, dan kecap asin.
Kuah:
Didihkan kaldu bekas merebus ayam (±1000 ml) Masukkan potongan labu setelah masak, bubuhkan merica
Ayam Gulung Isi
Bahan:
2 buah dada ayam
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
200 g wortel, kupas, potong 4 cm, belah-belah
200 g mentimun Jepang, buang bijinya, potong 4 cm, belah-belah
Saus, aduk rata:
100 ml mayones botolan
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
Cara membuat:
• Buang tulang dan kulit dada ayam. Potong dada ayam menjadi dua bagian.
• Bentangkan tiap potong ayam, pukul-pukul hingga pipih melebar.
• Lumuri dengan bawang putih, merica dan garam hingga rata.
• Taruh potongan wortel dan mentimun di salah satu sisinya. Gulung sambil padatkan hingga rapi.
• Taruh dalam wadah tahan panas, kukus hingga matang. Angkat.
• Sajikan dengan Sausnya.
Untuk 4 orang
2 buah dada ayam
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
200 g wortel, kupas, potong 4 cm, belah-belah
200 g mentimun Jepang, buang bijinya, potong 4 cm, belah-belah
Saus, aduk rata:
100 ml mayones botolan
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
Cara membuat:
• Buang tulang dan kulit dada ayam. Potong dada ayam menjadi dua bagian.
• Bentangkan tiap potong ayam, pukul-pukul hingga pipih melebar.
• Lumuri dengan bawang putih, merica dan garam hingga rata.
• Taruh potongan wortel dan mentimun di salah satu sisinya. Gulung sambil padatkan hingga rapi.
• Taruh dalam wadah tahan panas, kukus hingga matang. Angkat.
• Sajikan dengan Sausnya.
Untuk 4 orang
Ayam Goreng Isi Lobak
Bahan:
300 g fillet ayam, iris tipis, potong 3x5 cm
1/2 sdt merica bubuk
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
200 g lobak, kupas, potong kecil
minyak goreng
Lapisan:
2 sdm tepung terigu
2 putih telur ayam, kocok rata
100 g tepung panir putih
Cara membuat:
• Aduk irisan ayam dengan merica, bawang putih dan garam hingga rata.
• Ambil seiris daging ayam, taruh sepotong lobak di salah satu ujungnya.
• Gulung hingga rapi dan kencang.
• Gulingkan ke dalam tepung terigu hingga rata.
• Celupkan ke dalam putih telur lalu gulingkan ke dalam tepung panir hingga terbalut rata. Ulangi sekali lagi. Diamkan selama 30 menit hingga lapisan agak kering.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
• Angkat, tiriskan.
• Sajikan hangat dengan saus cabai atau saus kacang.
Untuk 4 orang
300 g fillet ayam, iris tipis, potong 3x5 cm
1/2 sdt merica bubuk
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
200 g lobak, kupas, potong kecil
minyak goreng
Lapisan:
2 sdm tepung terigu
2 putih telur ayam, kocok rata
100 g tepung panir putih
Cara membuat:
• Aduk irisan ayam dengan merica, bawang putih dan garam hingga rata.
• Ambil seiris daging ayam, taruh sepotong lobak di salah satu ujungnya.
• Gulung hingga rapi dan kencang.
• Gulingkan ke dalam tepung terigu hingga rata.
• Celupkan ke dalam putih telur lalu gulingkan ke dalam tepung panir hingga terbalut rata. Ulangi sekali lagi. Diamkan selama 30 menit hingga lapisan agak kering.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
• Angkat, tiriskan.
• Sajikan hangat dengan saus cabai atau saus kacang.
Untuk 4 orang
AYAM CUKA BALSAMIC
Bahan:
600 g / 4 batang paha ayam tanpa tulang
2 siung bawang putih, haluskan
50 ml minuman anggur merah
3 sdm cuka anggur
1sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm mentega
4 btr bawang merah
2 sdm cuka balsamic
2 sdm thyme kering
cara:
1. Buat guratan-guratan pada daging ayam dg menggunakan pisau tajam. Oleskan bawang putih pada permukaan setiap potong daging ayam, kemudian taruh dalam wadah non metalik
2. Tuang minuman anggur dan cuka anggur, bubuhkan garam dan merica aduk. Kemudian tutup wadah dan simpan dalam almari es selama ± 4 jam atau semalaman
3. Keluarkan ayam dlm lemari es. Pisahkan ayam dr bahan perendamnya, tiriskan
Rapikan daging ayam dg cara menggulungnya, dan tusuk dg tusukan gigi agar tidak lepas
4. panaskan mentega dlm wajan, masukkan bawang merah. Tumis selama ± 2 menit smp agak lunak. Masukkan ayam. Balik-balikan hingga warnanya berubah
5. kecilkan api, masukkan ½ bagian bahan perendam tutup wajan, masak selama ± 15 menit. Sampai ayam lunak. Bila perlu tambahkan bahan perendamnya
6. masuk cuka balsamic dan thyme, masak ± 4 menit, angkat
600 g / 4 batang paha ayam tanpa tulang
2 siung bawang putih, haluskan
50 ml minuman anggur merah
3 sdm cuka anggur
1sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm mentega
4 btr bawang merah
2 sdm cuka balsamic
2 sdm thyme kering
cara:
1. Buat guratan-guratan pada daging ayam dg menggunakan pisau tajam. Oleskan bawang putih pada permukaan setiap potong daging ayam, kemudian taruh dalam wadah non metalik
2. Tuang minuman anggur dan cuka anggur, bubuhkan garam dan merica aduk. Kemudian tutup wadah dan simpan dalam almari es selama ± 4 jam atau semalaman
3. Keluarkan ayam dlm lemari es. Pisahkan ayam dr bahan perendamnya, tiriskan
Rapikan daging ayam dg cara menggulungnya, dan tusuk dg tusukan gigi agar tidak lepas
4. panaskan mentega dlm wajan, masukkan bawang merah. Tumis selama ± 2 menit smp agak lunak. Masukkan ayam. Balik-balikan hingga warnanya berubah
5. kecilkan api, masukkan ½ bagian bahan perendam tutup wajan, masak selama ± 15 menit. Sampai ayam lunak. Bila perlu tambahkan bahan perendamnya
6. masuk cuka balsamic dan thyme, masak ± 4 menit, angkat
Ayam Claypot
Bahan:
300 g daging ayam, potong kasar
2 sdm kecap asin
2 sdm saus tiram
1 sdm arak masak
1/2 sdt merica hitam bubuk
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
50 g paprika merah, potong kasar
50 g paprika hijau, potong kasar
3 buah cabai merah kering, potong kasar
1 buah pekak
200 ml air
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
• Aduk daging ayam dengan kecap, saus tiram, arak, dan merica hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
• Tumis bawang putih hingga kuning dalam clay pot atau wajan biasa.
• Masukkan paprika, cabai merah kering, dan pekak, aduk hingga layu.
• Masukkan daging ayam berikut bumbunya. Aduk hingga ayam kaku dan matang.
• Tuangi air dan larutan kanji, aduk hingga mendidih dan kental.
• Angkat, sajikan hangat.
Untuk 4 orang
300 g daging ayam, potong kasar
2 sdm kecap asin
2 sdm saus tiram
1 sdm arak masak
1/2 sdt merica hitam bubuk
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
50 g paprika merah, potong kasar
50 g paprika hijau, potong kasar
3 buah cabai merah kering, potong kasar
1 buah pekak
200 ml air
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
• Aduk daging ayam dengan kecap, saus tiram, arak, dan merica hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
• Tumis bawang putih hingga kuning dalam clay pot atau wajan biasa.
• Masukkan paprika, cabai merah kering, dan pekak, aduk hingga layu.
• Masukkan daging ayam berikut bumbunya. Aduk hingga ayam kaku dan matang.
• Tuangi air dan larutan kanji, aduk hingga mendidih dan kental.
• Angkat, sajikan hangat.
Untuk 4 orang
Ayam Bumbu Taosi
Bahan:
1 sdm minyak sayur
1/2 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
150 g daging ayam, iris tipis lebar
1 sdm taosi
1 sdm kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
150 ml air
100 g wortel, potong-potong
50 g batang seledri besar, iris kasar
1/2 sdt minyak wijen
Cara membuat:
• Tumis bawang putih hingga kuning.
• Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
• Tambahkan taosi, kecap asin, merica bubuk, dan air. Didihkan.
• Tambahkan wortel dan seledri, masak hingga seluruh bahan matang dan air
habis.
• Angkat. Perciki minyak wijen. Sajikan.
Untuk 4 orang
1 sdm minyak sayur
1/2 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
150 g daging ayam, iris tipis lebar
1 sdm taosi
1 sdm kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
150 ml air
100 g wortel, potong-potong
50 g batang seledri besar, iris kasar
1/2 sdt minyak wijen
Cara membuat:
• Tumis bawang putih hingga kuning.
• Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
• Tambahkan taosi, kecap asin, merica bubuk, dan air. Didihkan.
• Tambahkan wortel dan seledri, masak hingga seluruh bahan matang dan air
habis.
• Angkat. Perciki minyak wijen. Sajikan.
Untuk 4 orang
Ayam Bumbu Lemon
Bahan:
4 potong @ 125 g daging dada ayam tanpa tulang dan kulit
4 sdm minyak zaitun
1 sdt kulit jeruk lemon parut
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdt daun thyme kering/segar, cincang
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
2 sdm air jeruk lemon
Pelengkap:
Buncis rebus
Kentang rebus
Cara membuat:
• Pukul-pukul daging dada ayam dengan pemukul daging hingga agak pipih.
• Taruh ayam dalam wadah. Aduk minyak zaitun dengan kulit jeruk, bawang putih, thyme, merica dan garam hingga rata.
• Tuangkan ke atas ayam, aduk-aduk hingga ayam terlumuri bumbu.
• Tutup wadah dengan plastik, simpan dalam lemari es selama 2 jam.
• Panaskan wajan, tiriskan ayam, masak hingga kedua sisinya matang.
• Tuangi sisa bumbu perendam, air jeruk lemon dan gula. Didihkan hingga kental. Angkat.
• Sajikan ayam dengan Pelengkapnya.
Untuk 4 orang
4 potong @ 125 g daging dada ayam tanpa tulang dan kulit
4 sdm minyak zaitun
1 sdt kulit jeruk lemon parut
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdt daun thyme kering/segar, cincang
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
2 sdm air jeruk lemon
Pelengkap:
Buncis rebus
Kentang rebus
Cara membuat:
• Pukul-pukul daging dada ayam dengan pemukul daging hingga agak pipih.
• Taruh ayam dalam wadah. Aduk minyak zaitun dengan kulit jeruk, bawang putih, thyme, merica dan garam hingga rata.
• Tuangkan ke atas ayam, aduk-aduk hingga ayam terlumuri bumbu.
• Tutup wadah dengan plastik, simpan dalam lemari es selama 2 jam.
• Panaskan wajan, tiriskan ayam, masak hingga kedua sisinya matang.
• Tuangi sisa bumbu perendam, air jeruk lemon dan gula. Didihkan hingga kental. Angkat.
• Sajikan ayam dengan Pelengkapnya.
Untuk 4 orang
Ayam Bawang Madu
Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong 10 bagian
300 ml air
Bumbu:
2 sdm madu
2 sdm kecap Jepang
1 sdm saus BBQ
2 siung bawang putih, parut
20 g bawang Bombay, parut
1/2 sdt jahe parut
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
• Taruh ayam dan air dalam panci.
• Tambahkan Bumbu. Masak dengan api kecil hingga kuah habis dan ayam lunak.
• Angkat. Sajikan hangat dengan setup sayuran.
Untuk 6 orang
1 ekor ayam negeri, potong 10 bagian
300 ml air
Bumbu:
2 sdm madu
2 sdm kecap Jepang
1 sdm saus BBQ
2 siung bawang putih, parut
20 g bawang Bombay, parut
1/2 sdt jahe parut
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
• Taruh ayam dan air dalam panci.
• Tambahkan Bumbu. Masak dengan api kecil hingga kuah habis dan ayam lunak.
• Angkat. Sajikan hangat dengan setup sayuran.
Untuk 6 orang
Subscribe to:
Comments (Atom)