Dapur || Mie Kocok
Mie Kocok
Sumber: Ibu-ibu DI
Bahan
• ¼ ekor ayam, rebus hingga lunak, potong kotak-kotak dengan ukuran ½ cm.
• 250 cc kaldu ayam
• 200 gr. udang kecil, kupas,sisihkan kulitnya
• 250 gr. mi kering, seduh dengan air panas hingga lunak, tiriskan
• 1 buah tahu cina, goreng dan potong kotak-kotak kecil
• 3 butir telur rebus, kupas, potong menjadi 4.
• 100 gr. taoge, seduh dan tiriskan
• 75 gr. tepung beras/jagung, larutkan dengan sedikit air.
• ½ butir pala, memarkan
• 2 buah cengkeh
• 2 sdt jahe cincang, haluskan
• ½ sdt merica bubuk
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 5 buah bawang merah, haluskan
• 2 batang seledri, cincang
• 2 sdm minyak untuk menumis
• kerupuk sagu
• bawang goreng
• garam dan gula pasir secukupnya
• jeruk nipis, potong-potong
Cara Membuat
• Buat Kaldu udang dengan mencuci kulit udang yang telah disisihkan tadi.
Sangrai kulit udang hingga berubah warna kemudian tuang 300 cc air dan
rebus dengan api kecil (30 menit) hingga air tinggal 250 cc, saring dan sisihkan.
• Tumis bawang merah dan putih sampai kuning, masukkan kaldu ayam, kaldu
udang dan bumbu lainnya dan udang. Sebelum diangkat, masukkan tepung yang dicairkan supaya menjadi agak kental.
• Tata dalam mangkok, mi, taoge, potongan tahu, daging ayam, seledri dan
potongan telur. Tuangi kuah panas dan kemudian taburi bawang goreng dan
kerupuk. Hidangkan panas-panas dengan jeruk nipis dan sambal.
• Sambal: haluskan 5 buah cabai merah dan 10 buah cabai rawit dan tambahkan 50 cc air matang
Untuk 5-6 orang [HK]
Thursday, October 9, 2008
CakWe
Dapur || Cakwe
Cakwe
Sumber: Ibu-ibu DI
Bahan
½ kg terigu
400 ml air
1 sdm. baking powder
2 sdt. baking soda
1½ sdt. garam
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat
- Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskom
lalu masukkan air dan aduk rata. Masukkan terigu dan aduk rata. Biarkan
15-20 menit.
- Ambil adonan yang dipinggir baskom lalu dipindahkan ke tengah-tengah adonan lalu biarkan lagi 15-20 menit.
- Terus lakukan ini 3-4 kali sampai adonan menjadi halus dan elastis.
- Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supaya adonan
tetap lembab. Biarkan selama 1 jam.
- Angkat adonan dari baskom lalu dibungkus dengan plastik dan bentuk
persegi panjang. Diamkan lagi selama 4 jam.
- Kalau membuat adonan lebih dari ½ kg, potong adonan dan pisahkan setiap
½ kg lalu dibungkus plastik.
- Buka bungkus plastik adonan.
- Dengan batang kayu bulat, tekan adonan dan bentuk persegi panjang
dengan lebar 6 cm dan tebalnya 15 mm.
- Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis.
Laluletakkan satu potongan dengan satu potongan menjadi dua kemudia
n gunakan tusuk sate tekan bagian tengahnya yang memanjang. Dengan demik
ian kedua potongan tadi menempel jadi satu. Selesaikan semua potongan.
- Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang.
- Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan adonan tadi lalu tarik
sampai kira-kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkan ke dalam
penggorengan dan goreng sampai cakwe mengembang dan bolak-balik sampai
cakwe menjadi ecoklatan.
- Angkat dan siap disajikan
Cakwe
Sumber: Ibu-ibu DI
Bahan
½ kg terigu
400 ml air
1 sdm. baking powder
2 sdt. baking soda
1½ sdt. garam
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat
- Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskom
lalu masukkan air dan aduk rata. Masukkan terigu dan aduk rata. Biarkan
15-20 menit.
- Ambil adonan yang dipinggir baskom lalu dipindahkan ke tengah-tengah adonan lalu biarkan lagi 15-20 menit.
- Terus lakukan ini 3-4 kali sampai adonan menjadi halus dan elastis.
- Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supaya adonan
tetap lembab. Biarkan selama 1 jam.
- Angkat adonan dari baskom lalu dibungkus dengan plastik dan bentuk
persegi panjang. Diamkan lagi selama 4 jam.
- Kalau membuat adonan lebih dari ½ kg, potong adonan dan pisahkan setiap
½ kg lalu dibungkus plastik.
- Buka bungkus plastik adonan.
- Dengan batang kayu bulat, tekan adonan dan bentuk persegi panjang
dengan lebar 6 cm dan tebalnya 15 mm.
- Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis.
Laluletakkan satu potongan dengan satu potongan menjadi dua kemudia
n gunakan tusuk sate tekan bagian tengahnya yang memanjang. Dengan demik
ian kedua potongan tadi menempel jadi satu. Selesaikan semua potongan.
- Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang.
- Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan adonan tadi lalu tarik
sampai kira-kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkan ke dalam
penggorengan dan goreng sampai cakwe mengembang dan bolak-balik sampai
cakwe menjadi ecoklatan.
- Angkat dan siap disajikan
CheeseCake
Dapur || Cheesecake
Cheesecake
Sumber: Mi
Cheesecake adalah salah satu cake kegemaran keluarga saya. FYI b
ahwa cake ini agak 'njlimet' bikinnya kalau kita tidak biasa berkutet dengan
baking-how-to, dan juga ukurannya harus "bener", tidak bisa dikira-kira,
karena akan berpengaruh pada rasa dan bentuknya. Tapi kalau udah jadi,rasanya hmmmmm..... [Mi]
Bahan Kulit
2 cups gerusan halus grahams crackers
1/4 cup gula pasir
6 sdm mentega (Note: harus mentega, bukan margarine!)
Bahan Isi
24oz. cream cheese, potong-2 kotak
1 1/4 cups gula pasir
6 butir telur, pisahkan kuning dari putihnya
1 pint sour cream
1/3 cup tepung terigu, ayak
2 sdt vanila extract
1 sdm parutan tipis kulit jeruk Sunkist. (Untuk Moms yang tinggal diluar Indonesia, gunakan kulit lemon) -- (Note: ketika memarut, jangan sampai terkena bagian dalam yang berwarna putih, karena akan terasa pahit nantinya)
1 sdt air perasan jeruk nipis (Untuk Moms yang tinggal di luar Indone
sia,gunakan air perasan lemon)
1/8 sdt garam
Cara
(1) Kocok cream cheese hingga lembut. Masukkan gula pasir sambil terus
dikocok.
(2) Masukkan kuning telur satu demi satu sambil terus dikocok hingga
tercampur benar.
(3) Masukkan sour cream, tepung terigu, vanila extract, parutan kulit
jeruk, dan air perasan jeruk. Kocok hingga tercampur benar. Sisihkan
(4) Pada wadah lain, kocok putih telur dan garam hingga mengemba
ng dankaku. Lalu masukkan 1/3 bagiannya ke dalam adonan cheese di atas,
aduk-2 hingga rata.
(5) Masukkan kocokan putih telur yang tinggal 2/3 bagian lagi ke da
lam adonan nomor 4 di atas, lalu "fold" perlahan-lahan dan hati-2 sekali,
supaya putih telur enggak "pecah". Sisihkan.
(6) Pada wadah lain, campurkan 1 1/2 cups gerusan halus grahams c
rackers bersama gula pasir dan mentega hingga rata benar.
(7) Siapkan loyang 10" yang sudah diolesi mentega.
(8) Masukkan campuran nomor 6 di atas ke dalam loyang. Ratakan d
an tekan-2 dasar dan pinggir loyang dengan adonan tersebut, hingga al
as dan pinggir loyang tertutup/dilapisi adonan, menyerupai kulit tipis --
(Note: Seperti ketika kita "mendandani" kulit pie di loyang)
(9) Masukkan adonan nomor 5 (di atas) ke dalam loyang yang sudah dilapisi kulit (nomor 8 di atas).
(10) Panggang dalam oven (suhu = 175 derajat C) selama 1 jam.
(11) Matikan oven, tapi biarkan adonan di dalam oven selama 1 jam berikutnya.
(12) Keluarkan adonan dari oven, dan biarkan hingga dingin.
(13) Taburkan 1/2 cup sisa gerusan halus grahams crackers ke atas
adonan,lalu masukkan ke dalam refrigerator, dan biarkan semalaman.
Note:
1 cup = 10 ounce
1 pint = 20 ounce
1 oz. = 28 gram
Cheesecake
Sumber: Mi
Cheesecake adalah salah satu cake kegemaran keluarga saya. FYI b
ahwa cake ini agak 'njlimet' bikinnya kalau kita tidak biasa berkutet dengan
baking-how-to, dan juga ukurannya harus "bener", tidak bisa dikira-kira,
karena akan berpengaruh pada rasa dan bentuknya. Tapi kalau udah jadi,rasanya hmmmmm..... [Mi]
Bahan Kulit
2 cups gerusan halus grahams crackers
1/4 cup gula pasir
6 sdm mentega (Note: harus mentega, bukan margarine!)
Bahan Isi
24oz. cream cheese, potong-2 kotak
1 1/4 cups gula pasir
6 butir telur, pisahkan kuning dari putihnya
1 pint sour cream
1/3 cup tepung terigu, ayak
2 sdt vanila extract
1 sdm parutan tipis kulit jeruk Sunkist. (Untuk Moms yang tinggal diluar Indonesia, gunakan kulit lemon) -- (Note: ketika memarut, jangan sampai terkena bagian dalam yang berwarna putih, karena akan terasa pahit nantinya)
1 sdt air perasan jeruk nipis (Untuk Moms yang tinggal di luar Indone
sia,gunakan air perasan lemon)
1/8 sdt garam
Cara
(1) Kocok cream cheese hingga lembut. Masukkan gula pasir sambil terus
dikocok.
(2) Masukkan kuning telur satu demi satu sambil terus dikocok hingga
tercampur benar.
(3) Masukkan sour cream, tepung terigu, vanila extract, parutan kulit
jeruk, dan air perasan jeruk. Kocok hingga tercampur benar. Sisihkan
(4) Pada wadah lain, kocok putih telur dan garam hingga mengemba
ng dankaku. Lalu masukkan 1/3 bagiannya ke dalam adonan cheese di atas,
aduk-2 hingga rata.
(5) Masukkan kocokan putih telur yang tinggal 2/3 bagian lagi ke da
lam adonan nomor 4 di atas, lalu "fold" perlahan-lahan dan hati-2 sekali,
supaya putih telur enggak "pecah". Sisihkan.
(6) Pada wadah lain, campurkan 1 1/2 cups gerusan halus grahams c
rackers bersama gula pasir dan mentega hingga rata benar.
(7) Siapkan loyang 10" yang sudah diolesi mentega.
(8) Masukkan campuran nomor 6 di atas ke dalam loyang. Ratakan d
an tekan-2 dasar dan pinggir loyang dengan adonan tersebut, hingga al
as dan pinggir loyang tertutup/dilapisi adonan, menyerupai kulit tipis --
(Note: Seperti ketika kita "mendandani" kulit pie di loyang)
(9) Masukkan adonan nomor 5 (di atas) ke dalam loyang yang sudah dilapisi kulit (nomor 8 di atas).
(10) Panggang dalam oven (suhu = 175 derajat C) selama 1 jam.
(11) Matikan oven, tapi biarkan adonan di dalam oven selama 1 jam berikutnya.
(12) Keluarkan adonan dari oven, dan biarkan hingga dingin.
(13) Taburkan 1/2 cup sisa gerusan halus grahams crackers ke atas
adonan,lalu masukkan ke dalam refrigerator, dan biarkan semalaman.
Note:
1 cup = 10 ounce
1 pint = 20 ounce
1 oz. = 28 gram
Agar Gorengan Tetap Renyah
Dapur || Agar Gorengan Tetap Renyah (cooking)
Agar Gorengan Tetap Renyah (cooking)
Sumber: ibu ibu DI
Bagaimana cara menjaga kerenyahan penganan gorengan jika kita tidak
langsung menyajikannya setelah digoreng?? Berikut tips dari para Ibu
di Dunia Ibu mengenai serba-serbi gorengan...!!
- Digoreng jangan terlalu lama sebelum disajikan (kalau disajikan
siang hari, goreng pagi harinya saja, jangan malam sebelumnya), atau
dalam adonannya tepungnya ditambahkan tepung beras.
- Bisa juga dihangatkan di oven dengan api kecil. [nk]
- Setelah digoreng langsung letakkan di tissue / kitchen towel, dan
jangan ditumpuk langsung dengan gorengan lainnya. Fungsinya
tissue/kitchen towel tsb untuk menyerap minyak; supaya gorengann
ya tidak lengket satu sama lain. [as]
- Untuk menambah kerenyahan, pada adonan tepung untuk menggoreng bisa
dicampurkan tepung sagu/kanji dengan perbandingan 1 sendok teh
tepung sagu/kanji untuk 3-5 sendok makan tepung terigu. Sebaiknya dicoba
dulu sampai pas perbandingannya, karena kalau terlalu banyak sagu/kanji bisa jadi keras sekali
- Untuk menambah kegurihan, tambahin sedikit aja garam, atau kadang aku iseng suka dikasih royco rasa ayam sejumput saja.
- Setelah digoreng jangan langsung disimpan di tempat tertutup.
Biarkan dulu kena angin dan baru ditaruh di tempat tertutup kalau mau dibawa ke tempat tujuan. [ri]
- Kalau gorengan sudah kurang renyah / agak melempem, bisa dipanaskan
sebentar dalam panggangan roti yang seperti oven [toaster oven],supaya jadi renyah lagi. [dn]
- Tukang jual gorengan biasanya tambahin sedikit air kapur sirih di adonan tepungnya mereka supaya gorengan tetap renyah. Trus, gorengnya sebaiknya dengan minyak yg banyak. Jadi, biarpun bertumpuk2, gorengan dijamin tetap renyah. Tapi hati2 lho, kalo kebanyakan air kapur sirih, malah jadi keras tuh gorengannya. [ir]
- Cara buat air kapur sirih: beli kapur sirih di pasar, di tukang
bunga rampai/tukang jual bumbu dapur belinya. Taruh di toples kaca,
tutupin. Kalo mau dipakai kasih air sedikit, goyang goyang botolnya
supaya kapurnya larut sedikit. Tinggal tuang airnya, siap dipakai.[st]
- Ibu mertuaku sering bikin pisang goreng, tapi tepungnya pake tepung beras Rose Brand. Tepung berasnya cuma dicampur dengan telur 1 garam pewarna kuning biar nggak pucet air kapur sirih dikit. Trus di goreng. Wah aku paling suka tepung gorengnya. [ab]
- Aku punya dua cara bikin tepung pisang goreng, yang pertama mirip
sama punya Ambar, cuma aku tambah tepung kanji dg perbandingan 1 : 2 untuk tepung kanji sama tepung beras. Pakai 1 bt telur puyuh garam gula pasir dikit (supaya tepungnya berwarna agak kecoklatan) air kapur sirih.
- Cara kedua lebih enak, tepung lebih renyah dan garing dan awet,
tapi bikinnya lebih susah. Tepungnya pake segitiga dikasih mentega,
diaduk terus sampai rata, baru dikasih air sedikit sedikit sampai
cukup konsentrasinya (tidak terlalu encer). Enak, deh! [st]
- Untuk menjaga gorengan tetap renyah :
1. Tambahkan santan di adonan tepung
2. Tambahkan tepung beras &/ tepung tapioka di adonan tepung terigu.
3. Jangan tutup wadah gorengan sebelum dingin betul
4. Sisa minyak goreng harus benar-benar tiris
5. Untuk gorengan yang gurih-gurih (ex: martabak, bakwan, perkedel dll), tambahkan putih telur di adonan tepung. [rn]
- Saya kalau bikin bakwan justru tepungnya tepung terigu, sementara
kalau untuk pisang goreng sudah pasti pakai tepung beras air kapur
sirih air kunyit sedikit vanila. [id]
Agar Gorengan Tetap Renyah (cooking)
Sumber: ibu ibu DI
Bagaimana cara menjaga kerenyahan penganan gorengan jika kita tidak
langsung menyajikannya setelah digoreng?? Berikut tips dari para Ibu
di Dunia Ibu mengenai serba-serbi gorengan...!!
- Digoreng jangan terlalu lama sebelum disajikan (kalau disajikan
siang hari, goreng pagi harinya saja, jangan malam sebelumnya), atau
dalam adonannya tepungnya ditambahkan tepung beras.
- Bisa juga dihangatkan di oven dengan api kecil. [nk]
- Setelah digoreng langsung letakkan di tissue / kitchen towel, dan
jangan ditumpuk langsung dengan gorengan lainnya. Fungsinya
tissue/kitchen towel tsb untuk menyerap minyak; supaya gorengann
ya tidak lengket satu sama lain. [as]
- Untuk menambah kerenyahan, pada adonan tepung untuk menggoreng bisa
dicampurkan tepung sagu/kanji dengan perbandingan 1 sendok teh
tepung sagu/kanji untuk 3-5 sendok makan tepung terigu. Sebaiknya dicoba
dulu sampai pas perbandingannya, karena kalau terlalu banyak sagu/kanji bisa jadi keras sekali
- Untuk menambah kegurihan, tambahin sedikit aja garam, atau kadang aku iseng suka dikasih royco rasa ayam sejumput saja.
- Setelah digoreng jangan langsung disimpan di tempat tertutup.
Biarkan dulu kena angin dan baru ditaruh di tempat tertutup kalau mau dibawa ke tempat tujuan. [ri]
- Kalau gorengan sudah kurang renyah / agak melempem, bisa dipanaskan
sebentar dalam panggangan roti yang seperti oven [toaster oven],supaya jadi renyah lagi. [dn]
- Tukang jual gorengan biasanya tambahin sedikit air kapur sirih di adonan tepungnya mereka supaya gorengan tetap renyah. Trus, gorengnya sebaiknya dengan minyak yg banyak. Jadi, biarpun bertumpuk2, gorengan dijamin tetap renyah. Tapi hati2 lho, kalo kebanyakan air kapur sirih, malah jadi keras tuh gorengannya. [ir]
- Cara buat air kapur sirih: beli kapur sirih di pasar, di tukang
bunga rampai/tukang jual bumbu dapur belinya. Taruh di toples kaca,
tutupin. Kalo mau dipakai kasih air sedikit, goyang goyang botolnya
supaya kapurnya larut sedikit. Tinggal tuang airnya, siap dipakai.[st]
- Ibu mertuaku sering bikin pisang goreng, tapi tepungnya pake tepung beras Rose Brand. Tepung berasnya cuma dicampur dengan telur 1 garam pewarna kuning biar nggak pucet air kapur sirih dikit. Trus di goreng. Wah aku paling suka tepung gorengnya. [ab]
- Aku punya dua cara bikin tepung pisang goreng, yang pertama mirip
sama punya Ambar, cuma aku tambah tepung kanji dg perbandingan 1 : 2 untuk tepung kanji sama tepung beras. Pakai 1 bt telur puyuh garam gula pasir dikit (supaya tepungnya berwarna agak kecoklatan) air kapur sirih.
- Cara kedua lebih enak, tepung lebih renyah dan garing dan awet,
tapi bikinnya lebih susah. Tepungnya pake segitiga dikasih mentega,
diaduk terus sampai rata, baru dikasih air sedikit sedikit sampai
cukup konsentrasinya (tidak terlalu encer). Enak, deh! [st]
- Untuk menjaga gorengan tetap renyah :
1. Tambahkan santan di adonan tepung
2. Tambahkan tepung beras &/ tepung tapioka di adonan tepung terigu.
3. Jangan tutup wadah gorengan sebelum dingin betul
4. Sisa minyak goreng harus benar-benar tiris
5. Untuk gorengan yang gurih-gurih (ex: martabak, bakwan, perkedel dll), tambahkan putih telur di adonan tepung. [rn]
- Saya kalau bikin bakwan justru tepungnya tepung terigu, sementara
kalau untuk pisang goreng sudah pasti pakai tepung beras air kapur
sirih air kunyit sedikit vanila. [id]
SAMBAL GORENG TELUR
1. BAHAN
Telur bebek/ayam 5 butir
2. BUMBU
Bawang merah 5 buah
Garam 1 sendok makan
Bawang putih 3 siung
Terasi 1 sendok teh
Lombok merah 10 buah
Santan 3 gelas
Laos 1 potong
Minyak goreng 1 sendok makan
Gula merah 1 sendok makan
Salam 2 lembar
3. CARA PEMBUATAN
Telur direbus sampai masak, dikupas.
Semua bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali salam dan laos; ditumis
sampai masak, santan dimasukkan.
Telur dimasukkan, direbus ± 10 menit.
Keterangan :
Cara menghidangkan telur; dibelah dua, ditaruh diatas piring disiram
dengan kuah.
Telur bebek/ayam 5 butir
2. BUMBU
Bawang merah 5 buah
Garam 1 sendok makan
Bawang putih 3 siung
Terasi 1 sendok teh
Lombok merah 10 buah
Santan 3 gelas
Laos 1 potong
Minyak goreng 1 sendok makan
Gula merah 1 sendok makan
Salam 2 lembar
3. CARA PEMBUATAN
Telur direbus sampai masak, dikupas.
Semua bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali salam dan laos; ditumis
sampai masak, santan dimasukkan.
Telur dimasukkan, direbus ± 10 menit.
Keterangan :
Cara menghidangkan telur; dibelah dua, ditaruh diatas piring disiram
dengan kuah.
Subscribe to:
Comments (Atom)