Wonton

The literal English translation of the word wonton is "Swallowing a cloud".If prepared as a soup, the wonton do resemble white, puffy clouds floating across the sky

1/2 lb. lean ground pork or beef
1 tbsp.finely chopped scallions
1 egg, beaten
1 tsp. salt
1 tbsp. soy sauce
1 tbsp. sugar
1 tsp. sesame oil (optional)
1 tbsp. water 65 wonton skins*
3 c. vegetable oil (for deep-frying) 2 1/2 15-oz. cans (about 5 c.) chicken, vegetable, or other broth (for soup)
duck sauce (for fried wonton)

1.Mix all ingredients except wonton skins and vegetable oil or broth.
2.Put one tsp.of mixture in the center of a wonton skin. Moisten edges of skin with water and fold to form a tight triangle. Press edges together to seal
3.Fill and fold rest of skins
4.For appetizers:Heat oil in a large pot. Add a few wonton at a time and fry until golden brown and crispy, about 2 minutes per side. Carefully remove with a slotted spoon. (It is best to ask an experienced cook to help with the deep-frying.) Drain on a paper towel and serve hot with duck sauce
5.For soup:Bring a large pot of water to a boil. Add a few wonton at a time. Do not overcrowd. Cook over medium heat for 8 to 10 minutes. Meanwhile, heat broth in a separate pan. Add cooked wonton to broth. Use about 3 dozen wonton to 5 c. of broth

Preparation time: 1 hour
Cooking time for appetizers: 30 minutes
Cooking time for soup: 20 minutes
Makes 65 wonton

Ayam Goreng Berbumbu

Ayam Goreng Berbumbu, sangat lezat dengan bumbu yang garing, dan gurih....membuat Ayam Goreng Berbumbu pas untuk selera keluarga.

Bahan:
Ayam Kampung 1 ekor
Santan 500 cc dari 1/2 buah kelapa.
Daun Salam 2 lbr
Lengkuas 1 ruas.
Serai 1 batang dimemarkan
Garam.

Bumbu Halus:
Bawang Putih 4 bh
Bawang Merah 6 bh
Kemiri 5 bh
Ketumbar 1 sdm
Gula merah 1 sdm.

Cara memasak:
Potong-potong ayam menjadi beberapa bagian.
Tumis bumbu halus masukkan ayam aduk-aduk tambahkan santan dan daun salam, lengkuas, serai, garam.
Masak sampai ayam empuk dan santan kering mengental.
Angkat, dinginkan.

Lalu goreng ayam dengan minyak banyak sampai kecoklatan, juga sisa bumbu.

Ayam Kecap ala Singapura

Odilia Winneke - detikfood

Versi ayam kecap dengan rasa yang sedikit pedas ini sangat gurih rasanya karena memakai bawang yang royal. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna. Tambahkan telur, tahu dan sayuran agar menjadi lauk yang lengkap nutrisinya.

Bahan:
3 sdm minyak sayur
1/2 ekor ayam buras/kampung, potong-potong
2 butir telur ayam, rebus, kupas
5 sdm kecap manis
500 ml air
100 g daun bayam/horenzo, blansir
Bumbu, haluskan:
5 siung bawang putih
2 butir bawang merah
1/2 sdt merica butiran
5 buah cabai rawit merah
1 sdt garam

Cara membuat:
• Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan berubah warna.
• Tambahkan telur rebus, kecap dan air.
• Masak dengan api kecil hingga daging ayam lunak. Tambahkan air panas jika belum lunak. Masak hingga kuah kental.
• Masukkan bayam, aduk sebentar. Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Sus Kering

Bahan :
250 ml air
100 gr mentega/margarin
150 gr tepung terigu
½ sdt baking powder
4 butir telur ayam
1 sdt garam
¼ sdt soda kue

Cara Membuat:
1. Masak air dan mentega di atas api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, kemudian masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga adonan tidak lengket pada permukaan panci. Angkat. Dinginkan.
2. Tambahkan baking powder, aduk rata. Masukkan telur ayam satu per satu sambil diaduk hingga tercampur rata. Bubuhi garam dan soda kue, aduk kembali hingga rata.
3. Masukkan adonan ke dalam kantong semprot dengan spuit bentuk bintang. Semprotkan adonan di atas loyang datar (30 X 30 X 3 cm) yang sudah diolesi margarin hingga berbentuk bunga kecil. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis
4. Panggang dalam oven dengan suhu 190 °C selama 15 menit hingga setengah matang. Kecilkan suhu oven hingga 140 °C. Panggang kembali selama 15 menit hingga permukaan adonan kuning kecoklatan dan kering. Angkat. Dinginkan.
5. Simpan dalam toples (wadah kedap udara).

Roti Sobek

Bahan Roti:
450 gr tepung terigu protein tinggi
150 gr tepung terigu protein sedang
1 bungkus ragi instant
125 gr gula pasir
2 butir telur
275 ml air es/susu cair dingin
75 gr mentega/margarin
1 sdt garam
Pasta pandan secukupnya

Bahan Isi :
Untuk isi keju :
25 gr margarin
1 sdm gula bubuk
30 gr tepung terigu protein sedang
20 gr susu bubuk
30 gr keju parut
sdt garam
[aduk semua bahan hingga tercampur rata]

keju parut secukupnya, untuk taburan
meises secukupnya, untuk taburan dan isi
susu evaporated, untuk olesan

Cara Membuat:
1. Ayak dan campur tepung terigu protein tinggi dan protein sedang, tambahkan ragi dan gula. Aduk rata.
2. Masukkan pasta pandan, telur dan air/susu cair dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis (tidak lengket ditangan). Masukkan margarin dan garam. Uleni lagi hingga elastis dan kalis. Diamkan adonan selama 30 menit.
3. Kempiskan adonan (dengan cara ditinju). Timbang adonan masing-masing seberat 30 gram. Bentuk bulat. Diamkan selama 10 menit.
4. Ambil satu bagian adonan beri isi (keju/coklat). Bulatkan. Taruh dalam loyang bundar ukuran 22 cm dengan tinggi 4 cm. Beri Jarak. Lakukan hal yang sama pada sisa adonan hingga habis. Diamkan selama 60 menit hingga mengembang.
5. Olesi bagian atas roti dengan susu evaporated. Taburi dengan keju untuk adonan yang berisi keju atau meises untuk adonan yang isi meises. Oven selama 25 menit hingga matang.

Strawberry Cheesecake

Bahan :
200 ml susu cair
250 gr cream cheese
90 gr mentega tawar
6 kuning telur, kocok lepas
2 sdt kulit jeruk lemon parut
½ sdt esens lemon
200 gr putih telur
150 gr gula halus

ayak:
40 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena

Setup strawberry (hiasan) :
700 gr strawberry ukuran kecil, bersihkan
50 gr gula pasir halus

Cara membuat:
1. Panaskan oven hingga suhu 180 °C. Siapkan 2 buah loyang oval bervolume 1,5 liter, alasi dengan kertas roti, olesi margarin, taburi terigu. Sisihkan.
2. Taruh cream cheese dan susu dalam satu wadah lalu tim di atas panci berisi air di atas kompor dengan api sedang. Aduk-aduk hingga cream cheese menjadi lembut dan tercampur rata dengan susu. Masukkan mentega, aduk hingga leleh. Angkat. Biarkan hingga adonan cream cheese hangat. Masukkan kuning telur kocok, kulit jeruk lemon parut dan esens lemon, aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula halus sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga kaku.
4. Tuangi adonan susu sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan dengan mixer kecepatan rendah hingga rata. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena, kocok perlahan hingga rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian.
5. Tuang masing-masing adonan ke dalam loyang panggang selama 40 menit hingga permukaan cake berwarna keemasan. Angkat. Dinginkan. Keluarkan dari loyang.
6. Setup strawberry : masak strawberry dan gula di atas api kecil hingga berair dan strawberry lunak. Angkat. Dinginkan.
7. Hias setiap permukaan cake dengan setup strawberry. Biarkan sebagian saus mengalir ke sisi kue.
8. Sajikan hangat atau dingin

Strawberry Cheesecake ini dapat juga dipanggang au bain marie yaitu teknik memanggang dengan air (merendam loyang berisi adonan kue ke dalam loyang yang lebih besar yang berisi air panas setinggi ½ loyang adonan kue). Tujuannya agar cake matang dalam keadaan lembab dengan tekstur yang lembut. Beberapa tip pemanggangan dengan cara au bain marie :
1. Air dalam loyang harus mencapai setengah tinggi loyang kue.
2. Sebelum dituang ke loyang, air harus dipanaskan dulu sampai mendidih. Tapi setelah berada dalam oven, air harus dijaga jangan sampai bergolak/mendidih dan tidak masuk ke dalam kue.
3. Kalau air kurang dan yang dimasukkan tidak cukup panas, cake tidak akan matang.

Roti Sisir

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi (tepung cakra)
½ bungkus ragi instant (± 5 gr)
100 gr gula pasir
2 kuning telur
1 butir telur
225 ml susu cair dingin
90 gr mentega/margarin
1 sdt garam
20 gr gula pasir untuk taburan
2 sdm susu evaporated untuk olesan roti

Bahan olesan:
[kocok semua bahan hingga lembut]
50 gr margarin
50 gr mentega tawar
50 gr tepung gula

Cara Membuat:
1. Ayak tepung terigu, tambahkan ragi dan gula. Aduk rata.
2. Masukkan telur dan susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis (tidak lengket ditangan). Masukkan margarin dan garam. Uleni lagi hingga elastis dan kalis. Diamkan adonan selama 30 menit.
3. Kempiskan adonan (dengan cara ditinju). Timbang masing-masing seberat 25 gr. Bentuk bulat. Diamkan selama 10 menit.
4. Pipihkan adonan. Bentuk oval. Letakkan didalam loyang sisir (dapat juga memakai loyang loaf atau loyang brownies ukuran kecil). Diamkan selama 90 menit sampai mengembang.
5. Olesi bagian atas roti dengan susu evaporated. Taburi gula pasir kasar. Oven selama 20 menit hingga matang.
6. Lepaskan masing-masing roti yang sudah dingin. Ambil selembar roti dan oles dengan bahan olesan. Tutup dengan roti oles lagi. Buat masing-masing 3 tangkup. Atau jika ingin variasi lain bisa diberi selai coklat, selai kacang , dll.

Risoles

Bahan isi :
100 gr daging sapi giling
150 gr wortel, potong korek api
100 gr buncis, iris-iris tipis
4 butir bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
¾ sdt garam
½ sdt merica bubuk
¼ sdt gula pasir

Bahan pelapis :
3 butir telur, kocok rata
150 gr tepung roti

Cara membuat:
1. Bahan isi : tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan daging giling, aduk sampai berubah warna. Tambahkan wortel dan buncis, aduk sampai layu. Bumbui garam, merica dan gula, aduk sampai matang. Sisihkan.
2. Bahan kulit : aduk semua bahan kulit sampai rata. Buat dadar tipis-tipis di wajan antilengket yang sudah diolesi margarin/ minyak goreng.
3. Sendokkan bahan isi ke kulit lalu lipat sisi kanan dan kirinya. Lalu gulung sambil dipadatkan.
4. Celupkan risoles ke telur kocok, angkat lalu gulingkan ke atas tepung roti.
5. Goreng di minyak panas dengan api sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.
6. Sajikan dengan cabe rawit atau sambal botolan.

Note :
untuk bahan isi lainnya :
Keju daging asap :
Bahan :
200 gr daging asap, iris tipis persegi panjang
4 butir telur rebus, belah 4 - 6
150 gr keju parut

Cara mengisi :
Ambil 1 lembar selembar kulit risoles, isi dengan 1 sdm daging asap, 1 potong telur rebus, 1 sdm keju parut. Lipat dan gulung. Kerjakan sampai bahan habis.

Risoles Keju Daging Asap

Bahan kulit :
100 gr tepung terigu protein tinggi (cakra)
1 butir telur
garam secukupnya
250 ml susu cair
Minyak goreng untuk olesan

Bahan isi :
3 lembar smoked beef, potong menjadi 6 bagian
2 butir telur rebus, belah 4 - 6 bagian
150 gr keju cheddar, parut (bisa juga menggunakan keju slices yang dipotong-potong atau cheddar cheese spread)
100 gr mayonais
2 sdm susu kental manis

Bahan pelapis :
1 butir telur, kocok lepas
1 sdm susu cair/air
Tepung roti/panir, secukupnya

Cara membuat:
1. Bahan kulit : campur dan aduk semua bahan kulit sampai rata. Saring jika diperlukan untuk menghindari gumpalan-gumpalan tepung. Buat dadar tipis-tipis di wajan antilengket yang sudah diolesi minyak goreng.
2. Bahan isi : campurkan mayonais dengan susu kental manis. Sisihkan.
3. Ambil sebuah dadar, taruh 1 potong telur rebus, 1 potong daging asap, keju parut secukupnya lalu beri ½ sdm campuran mayonais lalu lipat seperti amplop.
4. Bahan pelapis : kocok telur dengan susu cair. Celupkan risoles ke dalamnya lalu gulingkan di atas tepung roti hingga seluruh permukaan risoles tertutup tepung roti.
5. Goreng risoles dalam minyak panas sampai warnanya kecoklatan. Angkat.
6. Sajikan dengan cabai rawit atau sambal botolan.

Curried Java Soup/Sayur Kare

Curried meat dishes, such as this savory soup, are typically served during Ramadan after the sun sets.

1 lb. beef stew meat, cut into bite-sized pieces*
4 c. water
3 beef or chicken bouillon cubes
2 tbsp. butter**
4 scallions, chopped
2 cloves garlic, minced
1 red chili pepper, minced
1 tbsp. ground dried ginger
1 tsp. turmeric
1 tbsp. ground coriander
1/2 tsp. ground cumin
1 tsp. shrimp paste
1 stalk lemongrass
1 salam leaf
1 c. diced fresh or frozen green beans
5 small red potatoes, peeled and chopped
1 c. reduced-fat coconut milk
1/2 tsp. sugar

1. In a Dutch oven, combine beef, water,and bouillon cubes and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 1 hour.
2. While meat is cooking, heat butter in a wok or skillet over mediumhigh heat. Add scallions, garlic, chili pepper, ginger, turmeric, coriander, cumin, and shrimp paste and cook for 5 minutes.
3. Add lemongrass and salam leaf and cook for 2 more minutes.
4. Add spice mixture to the beef stock and simmer for 5 minutes.
5. Stir in green beans and potatoes. Cover and cook for 10 minutes.
6. Add coconut milk and sugar. Cook uncovered for 5 minutes, or until the vegetables are tender. Serve hot.

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 1 hour 30 minutes
Serves 6

*Other meats may be used in place of the beef if you prefer.To make this a vegetarian dish, substitute fried tofu cubes for the beef and vegetable bouillon cubes in place of beef or
chicken bouillon. Add the tofu cubes at the very end and allow to cook for 10 minutes, or until the tofu is heated through.
**To reduce the saturated fat in this recipe, use canola oil or peanut oil in place of the butter.

Pork Sate/Sate Babi

1 1/4 lb. pork loin, cut into 1-inch cubes bamboo skewers
Marinade:
1/2 c. soy sauce
3 cloves garlic, minced
3 tbsp. peanut oil
1/2 c. raw peanuts, chopped
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. pepper

Dipping sauce:
1 medium shallot, chopped fine
2 red chili peppers, seeded and
chopped
1/2 c. soy sauce
6 tbsp. water
5 tbsp. lime juice
1/2 c. unsalted peanuts, chopped

Garnish:
lime wedges
deep-fried shallots

1. In a medium bowl, combine soy sauce, garlic, peanut oil, raw peanuts, salt, and pepper to make the marinade. Add meat cubes to the marinade and place the bowl in the refrigerator for 1 hour or more. Stir meat from time to time.
2. Slide the marinated meat onto skewers and place on a clean plate.
3. Make dipping sauce by combining shallot, chili peppers, soy sauce, and water in a medium saucepan. Bring mixture to a boil, then reduce heat and simmer for about 5 minutes. Turn
off the heat and allow sauce to cool before adding lime juice. Set aside.
4. Meanwhile, preheat the broiler or grill and broil sates, turning frequently. Cook for 5 to 8 minutes, or until tender.
5. Serve sates on a large platter and garnish with lime wedges and deepfried shallots. Add peanuts to the sauce and pour the mixture into a bowl just before serving.

Preparation time: 15 minutes
Marinating time: 1 hour
Cooking time: 15 minutes
Makes about 15 skewers

Nasi Kuning

4 tbsp. canola oil
2 cloves garlic, minced
2 medium onions, chopped fine
1 tbsp. turmeric
1 lb. uncooked Thai fragrant rice
3 c. water
1 14-oz. can reduced-fat coconut milk
2 stalks lemongrass
1 tsp. salt
1 red chili pepper, seeded and chopped
1 medium cucumber, peeled and sliced thickly
1 tomato, cut into wedges deep-fried shallots
10 fried shrimp crackers*

1. In a Dutch oven, heat oil over medium heat. Add garlic, onions, and turmeric and stir-fry for 3
minutes, until onions are soft but not brown.
2. Add rice and stir to coat.
3. Add water, coconut milk, lemongrass, and salt. Bring mixture to a boil, stirring frequently.
4. Cover, reduce heat, and simmer for about 20 minutes, or until the rice has absorbed all of the liquid.
5. Remove from heat and cover pan with a dish towel. Set aside for 15 minutes.
6. Remove lemongrass stalks. Mound the rice on a serving platter. Garnish with chili pepper, cucumber, tomato, fried shallots, and shrimp crackers

Preparation time: 45 minutes
Cooking time: 30 minutes
Serves 4 to 6

*To fry shrimp crackers, cover the bottom of a large skillet with inch canola oil. Heat oil to 375°F, or until a cube of bread browns in 30 seconds. Carefully place shrimp crackers in the oil one by one. Cook until each cracker expands and becomes puffy. Use a slotted spoon to remove each cracker from oil before cracker begins to brown. Drain crackers on paper towels.

Chicken in Coconut Cream Sauce/Opor Ayam

1 16-oz. package whole, boneless chicken breasts, rinsed, patted dry, and cut into 1 x 2-inch pieces*
1/2 tsp. salt
1 shallot, chopped
4 cloves garlic, minced
4 candlenuts or macadamia nuts, or
8 almonds
1 tsp. ground coriander
3 tbsp. canola oil
1 inch-long piece ginger, peeled and minced
2 stalks lemongrass, bruised
1 tsp. lime zest
2 salam leaves
1 tsp. sugar
1 14-oz. can reduced-fat coconut milk
1 tsp. salt

1. Preheat oven to 375°F. Season chicken pieces with about 1/2 tsp. salt, place in an oiled roasting pan, and bake for 25 to 30 minutes.
2. While the chicken bakes, use a mortar and pestle, blender, or food processor to grind shallot, garlic,nuts, and coriander to a fine paste.
3. Heat canola oil in a wok or skillet over medium-high heat and stir-fry the paste for about 3 minutes. Do not allow it to brown.
4. Remove chicken from oven. Add the chicken pieces, ginger, lemongrass, lime zest, salam leaves, sugar, coconut milk, and salt to wok. Stir well to coat chicken evenly with sauce.
5. Bring chicken mixture to a boil, then reduce the heat. Simmer uncovered for 30 to 40 minutes, or until sauce is thick. Stir every 5 to 10 minutes.
6. Before serving, remove lemongrass stalks. Serve chicken over rice.

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 1 hour
Serves 4

*After handling raw chicken or other poultry, always remember tothoroughly wash your hands, utensils, and preparation area with soapy hot water. Also, when checking chicken for doneness, it’s agood idea to cut it open gently to make sure that the meat is white (not pink) all the way through

Vegetable Sauté/Oseng Sayuran

1 tsp. crushed red pepper
1 tsp. salt
1/2 tsp. sugar
1 bay leaf
1 tbsp. soy sauce
2 tbsp. peanut oil
1/4 c. shallot (1 or 2 whole shallots),thinly sliced
2 cloves garlic, minced
2 c. green cabbage, shredded
1 c. green beans, ends trimmed
1/2 c. green pepper, chopped
1 c. carrots (1 to 2 carrots), thinly sliced

1. In a small bowl, combine crushed red pepper, salt, sugar, bay leaf, and soy sauce. Set aside.
2. Heat oil in a skillet or wok over medium-high heat and add shallot and garlic. Stir-fry for 2 minutes.
3. Add cabbage, beans, green pepper, carrots, and the soy sauce mixture and stir-fry for about 6 minutes. The vegetables should still be crunchy—be careful not to overcook. Serve hot with rice.

Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 15 minutes
Serves 4

Stir-Fried Noodles with Shrimp/Bakmi Goreng

5 c. water
1 lb. egg noodles
3 tbsp. peanut oil
1/4 c. onion (about 1/2 medium onion), thinly sliced
2 cloves garlic, minced
1 lb. peeled, deveined shrimp*
2 tbsp. soy sauce
1/2 c. celery leaves and small stems,chopped into 1/2-inch pieces
3 scallions, chopped
3 c. bok choy, chopped
1 tsp. salt
1/2 tsp. pepper

1. In a large saucepan, bring water to a boil. Add noodles and cook for 3 minutes, stirring often.
2. Drain noodles and immediately rinse with cold water. Combine noodles with 1 tbsp. peanut oil and set aside.
3. In a mortar and pestle, blender, or food processor, combine 2 tbsp. onion and the garlic to make a paste.
4. Heat the remaining 2 tbsp. oil in a wok or skillet and add the rest of the onion. Add shrimp and stir-fry for 2 minutes.
5. Add soy sauce, celery, scallions, bok choy, salt, and pepper and fry for another 2 minutes.
6. Add noodles to the mixture. Stir-fry for 2 more minutes, until all of the ingredients are combined and heated.

Serve hot or at roomtemperature.

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 10 minutes
Serves 4

*To make this a vegetarian entrée, replace the shrimp with 1 1/2 c. trimmed green beans and 1/2 c. chopped red bell pepper.